拉面以其粗細均勻、色如白銀、口感綿軟著稱。加之多種佐料輔配， 味道可口。拉拉面，面粉定要選本地上白面粉，或東北面(mian)(mian)粉。東北小麥因生長(chang)期長(chang)，所(suo)產面(mian)(mian)粉韌性好(hao)、容易拉(la)(la)。而且(qie)，拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)生意人在和(he)(he)面(mian)(mian)時是不用(yong)發酵添加劑(ji)，完全由本身(shen)發酵，因此天然(ran)的(de)麥香特別濃。義亭(ting)拉(la)(la)拉(la)(la)面(mian)(mian)，泡湯(tang)(tang)和(he)(he)輔面(mian)(mian)佐料也十分講究，一個拉(la)(la)面(mian)(mian)攤(tan)，菜案上(shang)總擺著10多個湯(tang)(tang)料碗(wan)和(he)(he)多種(zhong)輔面(mian)(mian)配料，任食客挑(tiao)選。

    說起拉(la)(la)拉(la)(la)面(mian)，還(huan)有(you)個“拉(la)(la)面(mian)姻緣(yuan)”的故(gu)事。

    60年代末，有(you)個后生(sheng)叫鮑弟，在(zai)義亭火(huo)車(che)站附近擺了個面(mian)攤(tan)，專(zhuan)燒拉拉面(mian)。因鮑弟手藝高超，生(sheng)意十分紅(hong)火(huo)。

    一天傍晚，鮑(bao)(bao)弟準備收攤(tan)回家(jia)，這(zhe)時從(cong)火(huo)車站內走(zou)出一位衣(yi)衫襤褸的老(lao)人，他來(lai)到攤(tan)前，有氣無(wu)力(li)地說了句“我要碗面(mian)”，便(bian)(bian)撲地倒(dao)在地上。鮑(bao)(bao)弟見狀，急忙把他扶起來(lai)，并立即(ji)生火(huo)，專為他燒了一碗拉(la)拉(la)面(mian)。老(lao)人吃后，漸漸有了力(li)氣，連贊鮑(bao)(bao)弟手藝好。可(ke)是吃完面(mian)，老(lao)人卻付不出面(mian)錢。鮑(bao)(bao)弟便(bian)(bian)主動對老(lao)人說，不用付了。走(zou)時鮑(bao)(bao)弟還(huan)給(gei)了老(lao)人一點錢。

    過了一星(xing)期，老(lao)人(ren)又來到(dao)鮑(bao)弟(di)攤(tan)前(qian)，身后(hou)還跟著一位(wei)標致姑(gu)娘。老(lao)人(ren)對鮑(bao)弟(di)說，他的女兒張平，今特意帶來作你助手。

    鮑弟驚喜異常，連忙道謝(xie)，收下張平。張平聰(cong)明伶俐，干活(huo)輕巧利索，成了(le)鮑弟的好幫手。過了(le)一年，兩(liang)人又成了(le)親。拉(la)面攤(tan)變成了(le)拉(la)面店，生意越(yue)做越(yue)紅火(huo)。