“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人流哈拉子（口水）”，提起新疆美食，當地順口而出的就是這句民謠，凡在新疆生活、工作的人不論身在何處，對新疆特色美食總是回味無窮。 
    扁豆面旗子是我們新疆回族人獨有的傳統佳肴，屬于湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋里，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。 
    以后人們生活水平逐漸提高，特別是70年代以后，這種純香、自然、原汁、原味，現在人叫“綠色健康營養食品”的美味佳肴逐漸退出了千家萬戶，只有極少數45歲以上的人有些記憶。 
    關于扁豆面旗子還有一段傳說： 
    老早以前，新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)過(guo)門(men)后(hou)的(de)(de)(de)第二天都(dou)(dou)要(yao)為(wei)丈夫的(de)(de)(de)一家老小做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)，婆(po)婆(po)為(wei)了(le)考查新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)是(shi)(shi)(shi)否賢慧有(you)持家能力，有(you)的(de)(de)(de)會(hui)說一些(xie)刁(diao)鉆的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)菜名，讓(rang)兒媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)去做(zuo)，一是(shi)(shi)(shi)為(wei)了(le)檢(jian)驗(yan)她(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)否聰明，二是(shi)(shi)(shi)考驗(yan)她(ta)(ta)的(de)(de)(de)廚藝如何。如果好(hao)的(de)(de)(de)話，新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)就會(hui)得到公婆(po)的(de)(de)(de)夸(kua)獎。這(zhe)不(bu)(bu)(bu)，有(you)位新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)過(guo)門(men)后(hou)的(de)(de)(de)第二天清晨(chen)，向(xiang)公婆(po)問(wen)安后(hou)，婆(po)婆(po)讓(rang)她(ta)(ta)去做(zuo)“黑麻(ma)(ma)糊抱金(jin)磚(zhuan)”。新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)領命后(hou)，頓時(shi)愁(chou)眉不(bu)(bu)(bu)展，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)飯(fan)(fan)(fan)呀？我(wo)(wo)(wo)怎么(me)從來沒(mei)聽(ting)過(guo)，她(ta)(ta)在(zai)廚房(fang)轉(zhuan)啊轉(zhuan)，轉(zhuan)到了(le)磨房(fang)里(li)，一位老長工(gong)見她(ta)(ta)急的(de)(de)(de)團團轉(zhuan)，禁不(bu)(bu)(bu)住問(wen)她(ta)(ta)，少奶(nai)奶(nai)你在(zai)找什(shen)么(me)東西嗎(ma)？急成這(zhe)樣(yang)，新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)著急地說：“哪啊！婆(po)婆(po)讓(rang)我(wo)(wo)(wo)做(zuo)一種(zhong)飯(fan)(fan)(fan)‘黑麻(ma)(ma)糊抱金(jin)磚(zhuan)’，我(wo)(wo)(wo)不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)飯(fan)(fan)(fan)？能不(bu)(bu)(bu)著急嗎(ma)？”，長工(gong)聽(ting)了(le)哈哈大(da)笑，這(zhe)么(me)簡單的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)都(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道啊？我(wo)(wo)(wo)告訴你吧(ba)，就是(shi)(shi)(shi)“扁(bian)豆面旗子”，見新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)還(huan)在(zai)發愣(leng)，長工(gong)接著說：“‘黑麻(ma)(ma)糊’就是(shi)(shi)(shi)‘扁(bian)豆’，‘金(jin)磚(zhuan)’就是(shi)(shi)(shi)‘面旗子’，‘抱’就是(shi)(shi)(shi)‘燴’”的(de)(de)(de)意思。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)們這(zhe)里(li)家家都(dou)(dou)吃(chi)的(de)(de)(de)貧民(min)飯(fan)(fan)(fan)啊。新(xin)媳(xi)(xi)(xi)婦(fu)(fu)一聽(ting)，羞紅了(le)臉，自己在(zai)家里(li)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)也經常做(zuo)嗎(ma)？她(ta)(ta)趕緊(jin)跑回廚房(fang)……

    本世紀初，一位世居在新疆的回民青年田國棟先生，憑著敏銳市場眼光和洞察力，決意將這種家庭手工制作的扁豆面旗子“湯飯”推向市場。因為隨著當今人們生活水平的普遍提高，人們飲食更加注重天然、綠色、純正、原味、營養、健康這些特點，在幼小的記憶中，奶奶給我們這些小孩子做的那種，現在都想不起名稱的“湯飯”不正是現在人們所需要的嗎？ 
    他請回在外地生活了多年的大姐，說出了自己的想法，姐弟倆一拍即合，大姐小時候經常幫奶奶做飯，對這種“湯飯”記憶猶新——“雀舌頭飯”嘛。 
    姐(jie)弟(di)倆關起門來，不停地研(yan)究、制作，終于在(zai)保持原有風味的基礎上(shang)，又增(zeng)添(tian)羊(yang)肉、香菜……但又不膩(ni)、不腥，仍然用手工切制，又可以大批量(liang)生產的純正營(ying)養，又適合各民族(zu)男女老少食用的新一(yi)代(dai)快餐誕生了。這種湯飯做成后，面旗子因為沒有加(jia)“膨灰”，飄(piao)浮在(zai)湯的上(shang)面，白(bai)白(bai)的，硬是好(hao)看(kan)。

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