汕尾特產

柿餅，是聞名(ming)(ming)海內(nei)外(wai)的(de)特產。柿餅生產始于明(ming)代(dai)。因具(ju)有(you)得天獨厚(hou)的(de)水(shui)土氣(qi)候(hou)條件，加(jia)工出來的(de)柿餅外(wai)層潔(jie)白(bai)如霜，質體外(wai)干(gan)內(nei)潤，肉質柔軟，呈(cheng)金黃(huang)色，其(qi)味(wei)香(xiang)甜(tian)醇厚(hou)似飴(yi)，含有(you)多種人(ren)體所(suo)需的(de)糖份(fen)、維生素、氨基(ji)酸等(deng)，并具(ju)有(you)降血壓、解酒、治療胃病(bing)以及(ji)止血潤便的(de)藥用功能。所(suo)以陸河的(de)柿餅久負盛名(ming)(ming)遠銷東南(nan)亞各(ge)國及(ji)香(xiang)港(gang)、澳門等(deng)地區。

　　柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，誰都知道(dao)好(hao)吃，但(dan)它的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)程序(xu)之(zhi)繁冗(rong)，知者恐也不(bu)多。柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)未加(jia)工(gong)前是青柿(shi)(shi)(shi)，每年的(de)(de)(de)農歷八(ba)、九月便是采摘青柿(shi)(shi)(shi)加(jia)工(gong)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)季節。青柿(shi)(shi)(shi)不(bu)宜太(tai)熟，顏色太(tai)黃的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)出來的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)質量不(bu)好(hao)。紅了的(de)(de)(de)已經(jing)不(bu)能加(jia)工(gong)，只能供生食之(zhi)用(yong)(yong)。青里(li)透(tou)黃的(de)(de)(de)青柿(shi)(shi)(shi)最好(hao)，摘下(xia)后(hou)，第(di)(di)(di)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)是“脫(tuo)衣(yi)(yi)”。用(yong)(yong)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)彎勾狀小(xiao)刀將四(si)瓣柿(shi)(shi)(shi)衣(yi)(yi)削掉(diao)，削時(shi)(shi)千萬別把(ba)“柿(shi)(shi)(shi)肩”連皮(pi)帶肉剝下(xia)，如是這樣(yang)，加(jia)工(gong)出來的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)質量欠佳，容(rong)易(yi)變質。第(di)(di)(di)二道(dao)工(gong)序(xu)是“剝皮(pi)”把(ba)剝完衣(yi)(yi)的(de)(de)(de)青柿(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)刨子把(ba)皮(pi)削掉(diao)并一(yi)個(ge)個(ge)倒置擺在(zai)(zai)竹(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)篩(shai)(shai)(shai)里(li)，晾在(zai)(zai)早先搭(da)好(hao)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)棚上(shang)(shang)曬。第(di)(di)(di)三道(dao)工(gong)序(xu)是“捏(nie)”，把(ba)曬得漸軟的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)胎用(yong)(yong)手不(bu)停地慢(man)捏(nie)，邊(bian)捏(nie)邊(bian)曬，待柿(shi)(shi)(shi)胎成臍(qi)時(shi)(shi)，則進行(xing)第(di)(di)(di)四(si)道(dao)工(gong)序(xu)，“薰”。把(ba)柿(shi)(shi)(shi)臍(qi)一(yi)篩(shai)(shai)(shai)篩(shai)(shai)(shai)疊(die)進早已備好(hao)的(de)(de)(de)薰房里(li)熏(xun)烤，熏(xun)完擺上(shang)(shang)柿(shi)(shi)(shi)棚讓其晚(wan)上(shang)(shang)“打(da)露”，白(bai)天(tian)再(zai)讓日曬，邊(bian)曬邊(bian)捏(nie)，直(zhi)至柿(shi)(shi)(shi)臍(qi)成餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)(shi)，再(zai)進行(xing)第(di)(di)(di)五道(dao)工(gong)序(xu)即“燙餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。用(yong)(yong)生飯鍋(guo)或鋁鍋(guo)煮開(kai)(kai)水，把(ba)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)網(wang)兜裝好(hao)放(fang)在(zai)(zai)開(kai)(kai)水里(li)燙，片刻起鍋(guo)倒回竹(zhu)篩(shai)(shai)(shai)再(zai)把(ba)一(yi)個(ge)個(ge)暴露在(zai)(zai)外的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)衣(yi)(yi)反(fan)捏(nie)回里(li)面讓日曬干，下(xia)午收回倒入(ru)竹(zhu)籮內，即進行(xing)第(di)(di)(di)六道(dao)工(gong)序(xu)“下(xia)種(zhong)(zhong)”。下(xia)種(zhong)(zhong)，即是把(ba)前一(yi)年留下(xia)沾滿餅(bing)(bing)(bing)(bing)霜的(de)(de)(de)雪(xue)白(bai)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為“種(zhong)(zhong)”，取數粒(li)放(fang)在(zai)(zai)竹(zhu)籮內，反(fan)復將竹(zhu)籮左右前后(hou)翻動(dong)(dong)，拋動(dong)(dong)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)麻袋將籮口捂(wu)嚴實，謂之(zhi)“悶”。隔天(tian)上(shang)(shang)篩(shai)(shai)(shai)日曬，是晚(wan)收回入(ru)籮再(zai)拋再(zai)悶，直(zhi)至柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)上(shang)(shang)霜白(bai)透(tou)，即成上(shang)(shang)等柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。

　　青(qing)(qing)梅(mei)、鳥梨、油柑、菠蘿(luo)也(ye)是陸河的特產。過去農村(cun)種(zhong)植青(qing)(qing)梅(mei)不多，有少許也(ye)是祖上遺留下來(lai)的老樹，且結果(guo)粒小(xiao)，含苦澀(se)味。后來(lai)，人們不斷改革(ge)栽培技(ji)(ji)術(shu)，特別是改革(ge)開放后的二十年(nian)間，農村(cun)大(da)力發展水果(guo)生(sheng)產，擴(kuo)大(da)種(zhong)植面積(ji)，引(yin)進(jin)科學(xue)技(ji)(ji)術(shu)，改劣為優，提高產量，增加了收入。

　　鳥(niao)梨(li)，又(you)名糖梨(li)。是汕尾市內獨特的稀有果品。腌制后(hou)，清(qing)熱解暑(shu)，消食化滯，是市場(chang)暢(chang)銷佳品。