新疆回族的“九碗三行”正宗宴席

　　新疆昌(chang)吉回(hui)族(zu)自治州是新疆經(jing)濟、文化發展較發達地區，有17萬回(hui)族(zu)人居住在(zai)這(zhe)里。其中最(zui)有特色(se)的是“九碗三行”。

　　“九碗(wan)三行”是新疆回(hui)族(zu)人的正(zheng)宗宴(yan)席，赴這種宴(yan)席叫“吃席”。回(hui)族(zu)人在舉辦婚喪(sang)嫁娶的活(huo)動中，大都要做“九碗(wan)三行”的宴(yan)席，招待客人和親朋好友。

　　“九(jiu)碗(wan)(wan)(wan)三(san)(san)行(xing)(xing)”是指(zhi)宴席上(shang)的(de)(de)菜全部用九(jiu)只大小一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)碗(wan)(wan)(wan)來盛,并要(yao)把九(jiu)只碗(wan)(wan)(wan)擺成(cheng)三(san)(san)排、每排三(san)(san)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)正方(fang)形,這(zhe)(zhe)樣(yang)無論從南北或東(dong)(dong)西方(fang)向(xiang)看,都成(cheng)三(san)(san)行(xing)(xing),故(gu)名九(jiu)碗(wan)(wan)(wan)三(san)(san)行(xing)(xing)。這(zhe)(zhe)種宴席不僅擺法(fa)有講究，而且(qie)上(shang)菜時也有約定俗成(cheng)的(de)(de)規矩。一(yi)(yi)般(ban)先上(shang)四個角的(de)(de)肉(rou)菜，稱(cheng)之(zhi)為“角肉(rou)”，然后再(zai)上(shang)四個邊的(de)(de)菜，其中(zhong)對面的(de)(de)兩碗(wan)(wan)(wan)菜，名稱(cheng)要(yao)對稱(cheng)，稱(cheng)“門子”菜。“門子”菜就是菜名要(yao)一(yi)(yi)樣(yang)，但(dan)(dan)花樣(yang)和原料可以有區別。比如(ru)東(dong)(dong)面是“丸(wan)子”，那(nei)么西面的(de)(de)菜也必須(xu)是“丸(wan)子”，但(dan)(dan)一(yi)(yi)邊的(de)(de)丸(wan)子可以用牛(niu)肉(rou)，另一(yi)(yi)邊的(de)(de)丸(wan)子則(ze)可以用羊肉(rou)，另外也可以分(fen)別放些雞蛋、木(mu)耳之(zhi)類的(de)(de)東(dong)(dong)西以示區別。這(zhe)(zhe)樣(yang)要(yao)求的(de)(de)目的(de)(de)，既有對稱(cheng)美又增加了菜的(de)(de)花色和品種。最后上(shang)中(zhong)間的(de)(de)那(nei)碗(wan)(wan)(wan)菜，一(yi)(yi)般(ban)放涼菜，有條(tiao)件的(de)(de)人家，桌子中(zhong)間放火鍋(guo)。

　　客(ke)人(ren)入席(xi)后，先要(yao)上(shang)小麻花、方塊糖和(he)各(ge)類干(gan)果(guo)之(zhi)類的(de)點心和(he)糖果(guo)，并要(yao)請客(ke)人(ren)喝(he)茶。這(zhe)樣做(zuo)，目(mu)的(de)是讓遠道(dao)而來的(de)客(ke)人(ren)先休(xiu)(xiu)息一(yi)下，喘口(kou)氣，并讓客(ke)人(ren)們互相認識(shi)一(yi)下，聊聊天，活(huo)躍氣氛。稍稍休(xiu)(xiu)息后，便開(kai)始上(shang)“九碗三行”的(de)菜。

　　

　　紅燒雞肉

　　

　　飯前(qian)開胃飲食--酸辣(la)涼粉面皮

　　

　　酸辣面旗子

　　

　　丸子甜湯

　　

　　清蒸油(you)香，不是油(you)煎油(you)香

　　

　　木耳炒肉

　　

　　辣子炒肉

　　

　　加沙里脊

　　

　　紅燒羊排

　　

　　現在昌(chang)吉統領“昌(chang)吉老回(hui)民”飯莊的“沈派西域老回(hui)民”那里(li)有;在烏(wu)魯木齊(qi)，“胖老漢椒麻雞(ji)”;米泉也(ye)專(zhuan)門有一家(jia)做“九(jiu)碗(wan)三(san)行(xing)(xing)子(zi)(zi)”的飯店(dian)等……，“九(jiu)碗(wan)三(san)行(xing)(xing)子(zi)(zi)”的真(zhen)面目。他們(men)現在推出的已經是(shi)第二(er)代“九(jiu)碗(wan)三(san)行(xing)(xing)子(zi)(zi)”了(le)(le)：“清(qing)蒸袈裟”、“雪花(hua)丸子(zi)(zi)”、“蔬(shu)菜肉卷(juan)”、“羊肉燜子(zi)(zi)”、“黃燜羊肉”、“風味(wei)蛋卷(juan)”、“芝麻魚條”、“紅扒雞(ji)翅”、“甜盤子(zi)(zi)”。更高興(xing)的是(shi)，在去年(nian)9月的“新(xin)疆旅游與美食博覽(lan)會(hui)”上，鄯善縣(xian)“馬(ma)三(san)和回(hui)回(hui)香”參(can)評的“九(jiu)碗(wan)三(san)行(xing)(xing)子(zi)(zi)”獲(huo)得(de)“新(xin)疆名(ming)菜”稱號!“九(jiu)碗(wan)三(san)行(xing)(xing)子(zi)(zi)”終于抖(dou)掉了(le)(le)歷史(shi)的塵埃，匯入(ru)了(le)(le)市場經濟的大潮!

　　九碗三行子二代

　　

　　“九碗三行子(zi)(zi)，吃了跑(pao)趟子(zi)(zi)”，朋友還記得這句民遙嗎(ma)?快(kuai)來新疆我(wo)們(men)一(yi)起去(qu)品嘗吧!

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