國窖1573窖池

1996年，國務院下令將瀘州老窖股份有限公司擁有的瀘州明代釀酒窖池列為國家級重點文物予以保護。這是迄今為止全國釀酒行業唯一僅有的殊榮。“國窖亦因此而得名。 國窖始建于公元1573年，具體查明的連續使用窖齡為428年。 在428年中，這些窖池一直在年復一年地發酵，這一點，在釀造工藝上具有重大意義和使用價值--中國發明(固態)蒸餾酒工藝后，蒸餾酒的味覺質量基礎，主要依靠發酵窖池，這也是中國蒸餾酒與wisky(威士忌)、brandy(白蘭地)(世界另兩大蒸餾酒)在釀造工藝上最明顯的不同之處，后者依靠存放(橡木桶)老熟，而中國蒸餾酒的老熟與生香主要在窖池發酵過程中完成。 對中國(固態)蒸餾酒來說，發酵窖池的使用年齡(通稱為“窖齡)，對酒品的老熟程度和香味水平起著決定性的作用。釀酒窖池使用的時間愈長，其形成的微生物環境愈出色，而這個微生物環境是醞釀發酵出優質酒的生化反應基礎。到目前為止，對于瀘州老窖窖池富含的400多種有益微生物在釀酒過程的具體作用，酒類專家仍然在進行系統的研究。這種特殊的，專為釀酒所形成的微生物環境，需要長期不間斷地培養，加之特殊地質、土壤、氣候條件等等，方能形成真正的“老窖。 比較起來，最困難的是保持并延續窖池的使用年齡(即窖齡)，釀酒業之興衰與世事之治亂密切相關，一般來說，和平發展時期，百業興旺，生活富足，酒類需求增長，便會出現大批新興釀酒作坊。凡遇戰亂兵燹，世事不寧，百業蕭條，釀酒業也一蹶不振，加之自然災害、作坊倒閉、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池閑置或破壞，而釀酒窖池的閑置，將直接導致所產基酒品質的低下。因此，窖池真正的長期連續使用，非惟人力，亦賴天時。故以吾國之廣袤、釀造之悠久，延續使用至今達400多年的窖池，也只有瀘州一地。 于是瀘州老窖股份有限公司將這一國窖精心釀造的品賞級白酒產品命名為：“國窖middot;1573“。 瀘州老窖奉行“天地同釀，人間共生的經營理念，以“敬人敬業，創新卓越為企業精神，與社會同行，與環境相依，與人類共存，追求“在中國燦爛名酒文化熏陶中，全人類共享幸福美滿的生活。
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