西昌普格：彝族火把節里的鮮肉味

西昌作為涼山州的首府，其名字更多的是和衛星發射聯系在一起。如果還有什么為人所熟知，那一定是一年一度的彝族火把節。 想看原味火把節，去普格吧!普格是火把節的發祥地。彝族地區的基礎配套設施發展較慢，每處的火把節大多一天就結束了，晚上大家各自回家吃住，第二天再到其他鄉湊熱鬧。整片彝族地區的火把節會持續大半個月，火把節的活動內容主要包括斗牛、賽馬、斗羊、斗雞、選美等。 賽事固然精彩，場外的農家菜也十分有趣!我用有趣來形容，皆因彝族向來對飲食不很考究，甚至有被外界形容是“粗野”的吃法。如坨坨肉，就是把豬、牛、羊連皮帶骨切成拳頭大小的塊狀，用白水煮熟后，蘸著鹽巴、木姜子(當地一種植物的根，有調味作用)、辣椒，撕扯著吃。 彝族火把節 除了坨坨肉，普格的燒烤也是出了名的，不少西昌人專門驅車兩小時來捧場，直至黃家燒烤總店在西昌開業，西昌人才不用那么奔波。 正宗的黃家燒烤，招牌是綠色的，上面有老板頭像的那家才是。 火把節會場外，有一露天小攤，賣的正是普格烤肉。我問小伙子多少錢一塊，他笑著舉起三個手指頭：“大的小的都一樣，隨便挑。別貪大的，肥肉多，吃不了撐著。”我不禁失笑，這小子老實耿直得可愛，難怪三元一塊的“高價”能在一片速食攤檔包圍下生意依然紅火。挑了一小塊近肋骨的，一邊琢磨著是否可以和廣東的烤乳豬媲美，一邊咬下去，皮硬硬的、不脆，肉汁很豐富，清香不膩，但嚴格來說只能算是坨坨肉的另一種演繹，基本就是肉的原味。 小肉塊不頂肚，速食產品又不對胃口，我們決定暫離會場，到山腳下的螺髻山縣城尋訪即點即做的酸菜雞湯。 彝區乃至整個四川地區都喜歡吃公雞，其肉質更鮮嫩。而彝族的酸菜有別于我們常見的用大白菜、大芥菜、雪里蕻等腌制而成的酸菜。他們的酸菜是用青菜或蘿卜梗葉煮熟，風干10來天即可備用，是十足的綠色食品。酸菜雞湯還加了當地的小米椒一起煮，所以比較辣，適合泡飯吃。 雞肉的確很嫩，酸菜一點不酸，還能吃出淡淡的菜香，如果吃過廣東的菜干粥或者菜干湯，大概能猜出個味道來。 翌日，我們趕回西昌參加涼山州的火把節。西昌的選美活動很盛大，各鄉的“精華”美女都濃縮到這里來，美女如美食一樣吸引人。 看罷美女，我們決定到邛海邊的農家樂喘口氣，也嘗嘗那里上座率最高的辣椒醉蝦。這里醉蝦的制作原理與潮汕、江浙地區的醉蝦、醉蟹相似，不過材料卻特別，除了少量的酒、糖、醋外，主料是紅紅的辣椒碎和辣椒籽。把新鮮的小蝦放在碗底，立即覆上厚厚的碎辣椒，再加入其他調味料，即用碟子蓋住碗口，慎防生猛的小蝦竄出，20分鐘后即可食用。我覺得這道菜改名“嗆蝦”更為貼切，因為小蝦未必是被醉倒的，肯定是被辣椒海給嗆倒的，有點“殘忍”的吃法。 西昌市區的410菜市場，是只有真正在西昌泡過的人才知道的美食集中地，藏在黃家巷里。這里大多數小攤都沒有名號，但如果打聽人人都知道。白天不可錯過玉米粑粑和佐酒的鹵牛肉，晚上不可錯過“炒燒式”的燒烤。
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