川西壩壩宴吃的就是個情

壩壩宴，是川西民間多年不衰的一種吃法，或言：吃文化。早先，壩壩宴是在清明時分才開宴，可如今,成都人的壩壩宴也來了個改革：它不再是清明時節的“伙食”，其他節日甚至平時也“整”起來了。 今年春節前，成都青華路某社區鄰里50余戶男女老少，就舉辦了一次熱鬧的“壩壩宴”。這主意起初是幾戶鄰居提出的，目的是通過壩壩宴融洽鄰里關系。建議受到廣泛響應。當日一大早，各家各戶就早早起床忙活。回鍋肉、番茄炒蛋、麻婆豆腐、涼拌雞等各家拿手好菜都擺到院壩中來了。小孩子竄來竄去，鬧著笑著，搶最好吃的菜;大人們說著笑著吃著，一嘴多用搞不贏。一頓壩壩宴吃了3個多小時，菜冷了又熱，熱了又冷。有食客說：既然是吃，關鍵是要吃出味道吃出氛圍吃出感情，要我看啊，壩壩宴應該月月擺才安逸! 前不久，筆者在龍泉驛區的百合鎮親眼目睹了一場別開生面的“壩壩宴”。500余名都市“賞花客”，在飽了眼福之后，又開始飽口福：頃刻之間全成了資格的“食客”——一個個開懷敞肚，大快朵頤。主廚的盧師傅告訴說，這頓500多人的大餐，僅姜、蒜、辣椒、油、鹽、醬、醋等佐料就用了幾十公斤，宰殺雞、魚、鴨、兔共200多只，但這還不算是他從廚以來最大規模的“壩壩宴”呢，他所經歷的最大規模的壩壩宴，一次就有近700“食客”，那一副猛啃猛嚼的“盛大場面”，把好些不明事理的外地人看得眼珠珠都要滾出來了! 壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。在內容上，“九大碗”是起碼的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民間有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久(九)”等說法。另外，“九”與“酒”同音，在我們這個講求“酒”文化的國度里，酒是衡量主人家待客態度的重要標志。 以往一說到吃“九大碗”，怕肥肉的人肯定會打退堂鼓，特別是嬌小玲瓏的成都妹妹，更是嚇得跑不贏。“九大碗”中的多數菜，都是又肥又膩的“肥大塊”，一寸見方的墩墩塊，浮在面上的油足有“一卡”厚。沒想到，隨著壩壩宴的一番“練嘴”，許多成都妹妹都敢接招了。“九大碗”、肥大塊又咋個?且看眾多年輕女子風卷殘云，狼吞虎咽，吃得一點都不打讓手。據成都烹飪高等專科學校副教授、美食學者劉學治介紹，“九大碗”也不就是能吃就行，還有若干不成文的規矩。首先是桌上的講究。通常情況下，老人、小孩、賓客入席時坐上八位，意為尊老愛幼、誠心待客。席間，每當上菜時老人或客人不動筷子，其他人先動筷子會被認為不懂禮貌或是不懂規矩。因此上菜后，大家都相互謙讓，嘴里不停地喊道：“整喔!”“莽勢起整喔!”但其實是不能隨便“整”的，“整”不好就壞了規矩。另外在上菜時也大有講究，須先上涼菜，然后是炒菜、蒸菜，最后才是燒菜，一切得依順序而來。 一次，成都青羊區某鄉搞“壩壩宴”，一年輕小伙子屁顛顛地跑去“幫干忙”，不按程序亂上菜，眾人嘲笑他“簡直懂不起，在這里添亂”。他笑道：懂不起又咋個嘛?最后還不是要拈來吃。瞧他不虛心接受意見，大家伙使了個眼色，上來就把他按到，讓他先拈來吃———幾坨又肥又厚的“油大塊”被硬塞在嘴中，讓不按程序辦事的他有“肉”說不出!活躍搞笑的場面，讓許多人還沒開吃就已笑飽了。
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