新疆沙爾闊勒

　　在柯(ke)爾(er)克孜族的食譜(pu)中，許多飯(fan)(fan)食常(chang)用牛(niu)羊肉作為主角，但沙爾(er)闊勒這種(zhong)飯(fan)(fan)卻不用牛(niu)羊肉。

　　“沙(sha)爾闊(kuo)勒”意(yi)為(wei)“黃色(se)的(de)湖”。這(zhe)種飯做出來恰如一座金色(se)的(de)湖呈現在你眼前(qian)，造(zao)型別致，富有藝術性，這(zhe)是把(ba)大自然的(de)美景，巧妙地搬(ban)到了餐桌(zhuo)上，不僅讓(rang)人們飽嘗口(kou)福，且得(de)到美的(de)享受。

　　其原料(liao)為大(da)米、牛(niu)奶和酥油(you)，做法是用(yong)牛(niu)奶和大(da)米做成(cheng)粘飯，色潔白，放在橢圓形盤子四周，并把粘飯做成(cheng)起伏的(de)(de)山巒、盤子中央搞(gao)成(cheng)低洼的(de)(de)盆地(di)，然后把黃燦燦溶(rong)化(hua)的(de)(de)酥油(you)放在中間，猶若金色的(de)(de)湖(hu)水。牛(niu)奶做成(cheng)的(de)(de)粘飯呈(cheng)雪(xue)白色，飯粒中散發(fa)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)熱氣，恰似雪(xue)山山頂上(shang)的(de)(de)白云，客(ke)人(ren)望見這般景色頓時適(shi)于(yu)大(da)增。用(yong)飯時用(yong)手抓，或用(yong)勺子盛上(shang)飯再醮上(shang)“湖(hu)中”的(de)(de)酥油(you)，其味油(you)而不膩，可口(kou)難忘。柯(ke)爾克孜族主(zhu)人(ren)常用(yong)這種飯來(lai)(lai)招待親朋(peng)好友，表達對客(ke)人(ren)的(de)(de)熱情(qing)。