新疆馬奶子

　　“克(ke)(ke)姆孜(zi)(zi)”是(shi)哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)、柯爾克(ke)(ke)孜(zi)(zi)族(zu)、烏孜(zi)(zi)別克(ke)(ke)族(zu)等(deng)少數民(min)族(zu)最喜愛的(de)(de)飲(yin)料(liao)。因為這(zhe)(zhe)是(shi)一種經(jing)發酵的(de)(de)馬(ma)奶子，也有人管它(ta)叫“馬(ma)奶酒”。到了盛夏，在天(tian)山北(bei)麓的(de)(de)伊犁、博爾塔拉、塔城和(he)阿勒泰的(de)(de)草原(yuan)上，幾乎每(mei)座氈房(fang)里都備(bei)油馬(ma)奶子。一首民(min)歌(ge)中(zhong)唱道：“駿馬(ma)遍山坡(po)，馬(ma)奶流(liu)成河”。在這(zhe)(zhe)個時候(hou)，如果你來(lai)到牧區(qu)，一定會讓你暢飲(yin)一番。

　　馬(ma)奶(nai)子是用馬(ma)奶(nai)發酵(jiao)釀制而成，是一(yi)種含酒精的營養豐富的消(xiao)暑解渴(ke)飲料，它(ta)還可以(yi)治(zhi)療肺結核、胃(wei)病等疾病，而且療效(xiao)較(jiao)好。

　　做馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)頗為(wei)奇特。牧(mu)(mu)民(min)們將剛擠(ji)下(xia)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)(nai)裝在馬(ma)皮制成的(de)(de)(de)(de)皮桶里(li)，放(fang)進陳(chen)奶(nai)(nai)酒(jiu)曲，置(zhi)于保溫處，使(shi)之發(fa)酵，每天用木杵(chu)攪動數次，幾(ji)天過后，就(jiu)成了略(lve)帶酸(suan)、微噴酒(jiu)香、清涼(liang)適(shi)口(kou)、沁人心(xin)脾的(de)(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)。有的(de)(de)(de)(de)哈薩(sa)克族牧(mu)(mu)民(min)還把生(sheng)的(de)(de)(de)(de)羊尾巴油放(fang)進皮桶里(li)和馬(ma)奶(nai)(nai)一起發(fa)酵，釀制出的(de)(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)，更香更美，富有營養。元(yuan)代(dai)詩(shi)人許有壬形容馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)“味似融(rong)甘露，看疑釀醴泉”。清人的(de)(de)(de)(de)《瑟樹叢談》中說它：“色(se)玉(yu)清水，味甘香。”正因(yin)為(wei)馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)是(shi)一種香醇可口(kou)，具有一定治(zhi)療價值的(de)(de)(de)(de)良好飲料，所以一直受到哈薩(sa)克等民(min)族的(de)(de)(de)(de)喜愛。

　　馬奶(nai)(nai)子(zi)(zi)雖然含有少(shao)量的(de)酒精成分，但絕不(bu)(bu)醉人(ren)(ren)，連喝十幾(ji)碗，亦(yi)不(bu)(bu)傷腦，倒是(shi)能起催(cui)眠作用(yong)(yong)，故飲后常(chang)陶然入睡，哈薩克族人(ren)(ren)喜用(yong)(yong)馬奶(nai)(nai)子(zi)(zi)代酒，招待客人(ren)(ren)，到(dao)了(le)哈薩克氈房，熱(re)情好客的(de)主(zhu)人(ren)(ren)常(chang)會端出一(yi)盆馬奶(nai)(nai)子(zi)(zi)來款待你，陪你一(yi)碗一(yi)碗地(di)喝。同(tong)時用(yong)(yong)樺木制的(de)木勺上(shang)下攪動盆里的(de)馬奶(nai)(nai)子(zi)(zi)，據說這樣可以(yi)增加馬奶(nai)(nai)子(zi)(zi)的(de)味道。你喝的(de)越(yue)多(duo)，主(zhu)人(ren)(ren)會越(yue)高(gao)興(xing)。

　　在牧區還用駱駝(tuo)(tuo)(tuo)乳做駱駝(tuo)(tuo)(tuo)奶子(zi)的(de)(de)，其色雪(xue)白，濃度大，味甘(gan)醇，據說比馬奶子(zi)更富有(you)營養，在駱駝(tuo)(tuo)(tuo)較多(duo)的(de)(de)地區，人(ren)們就飲(yin)駱駝(tuo)(tuo)(tuo)奶子(zi)。駱駝(tuo)(tuo)(tuo)奶子(zi)不僅(jin)是(shi)消(xiao)暑(shu)解渴的(de)(de)飲(yin)料，而且是(shi)治療肺結核、胃病等疾病的(de)(de)良藥，所(suo)以特(te)別受(shou)到牧民的(de)(de)青睞。