新疆羊羔肉

　　羊(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)是新疆少數(shu)民族群(qun)眾(zhong)喜(xi)歡的一種肉(rou)(rou)(rou)食品。羊(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)多(duo)選擇(ze)當年的羯羊(yang)，以半歲(sui)到一歲(sui)的羊(yang)最(zui)佳。八九月間(jian)是吃羊(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)最(zui)美的季節(jie)，維(wei)吾爾(er)族和哈薩克族群(qun)眾(zhong)說這是羔(gao)羊(yang)成熟的季節(jie)。

　　做法(fa)(fa)是把羊(yang)羔(gao)宰殺后(hou)(hou)，去其皮和內(nei)臟，并洗(xi)凈，然后(hou)(hou)放在大鍋里用(yong)水煮(zhu)(zhu)(zhu)并放洋蔥、胡椒等(deng)作料。一般煮(zhu)(zhu)(zhu)的方(fang)法(fa)(fa)有兩種(zhong)，一種(zhong)是用(yong)冷水煮(zhu)(zhu)(zhu)，等(deng)水開(kai)鍋后(hou)(hou)，撈去上(shang)面(mian)(mian)的血(xue)(xue)沫，一直等(deng)到沒有血(xue)(xue)沫為(wei)止。這種(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)方(fang)法(fa)(fa)，除(chu)了要(yao)(yao)吃(chi)羊(yang)羔(gao)肉(rou)之外，肉(rou)湯(tang)也(ye)十分鮮(xian)美;另一種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)是先(xian)把鍋里的水燒開(kai)，然后(hou)(hou)再放羊(yang)羔(gao)肉(rou)，也(ye)要(yao)(yao)撈出浮(fu)在上(shang)面(mian)(mian)的血(xue)(xue)沫。這種(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的方(fang)法(fa)(fa)是肉(rou)比(bi)較鮮(xian)美，而且(qie)富有營養。無論(lun)哪種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)，都要(yao)(yao)等(deng)羊(yang)羔(gao)肉(rou)熟時再放鹽。

　　新疆羊羔肉

　　羊(yang)(yang)羔肉(rou)是維吾爾、哈(ha)薩克、柯爾克孜、回(hui)族(zu)等少數(shu)民族(zu)用來招待(dai)客(ke)人的(de)(de)美(mei)味食(shi)品，用這種食(shi)品待(dai)客(ke)，也(ye)表(biao)達了主人對客(ke)人的(de)(de)熱(re)情和尊重。每逢巴扎日，維吾爾、回(hui)族(zu)等群眾都要挑選較肥的(de)(de)羔羊(yang)(yang)宰殺(sha)后，煮成羊(yang)(yang)羔肉(rou)拿到巴扎上出售，深受群眾的(de)(de)歡迎。