新疆風味拉條子

　　新疆(jiang)人好(hao)吃拌(ban)面(mian)(mian)、炒面(mian)(mian)，這兩種面(mian)(mian)都(dou)離不開拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)。做拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)重(zhong)在和(he)面(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)的關(guan)鍵是(shi)(shi)放(fang)鹽適量。面(mian)(mian)要揉(rou)透，還(huan)要餳(xing)好(hao)。將面(mian)(mian)放(fang)在案板上，上涂清油，用濕布蓋好(hao)。拉(la)(la)(la)進用刀切(qie)成條(tiao)(tiao)狀，越(yue)拉(la)(la)(la)越(yue)細(xi)。飯館(guan)里的師傅是(shi)(shi)大(da)把(ba)拉(la)(la)(la)，好(hao)廚師一(yi)(yi)次可(ke)拉(la)(la)(la)十幾(ji)公斤。家庭(ting)一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)單條(tiao)(tiao)拉(la)(la)(la)，一(yi)(yi)根可(ke)達(da)數米。拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)的拌(ban)菜有過(guo)油肉、雞(ji)蛋炒西紅柿，辣(la)子(zi)炒羊(yang)肉，芹(qin)菜炒羊(yang)肉等。將拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)單盛，然后(hou)拌(ban)菜，是(shi)(shi)為拌(ban)面(mian)(mian);將拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)切(qie)成小　段，與菜混(hun)炒，是(shi)(shi)為炒面(mian)(mian)。

　　拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)幾(ji)乎是(shi)新疆各民族(zu)群眾(zhong)都喜歡(huan)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種大(da)眾(zhong)面(mian)(mian)食，特別(bie)(bie)是(shi)維(wei)吾爾和(he)(he)(he)(he)回(hui)族(zu)等(deng)民族(zu)的(de)(de)(de)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)別(bie)(bie)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)番風味。拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)把和(he)(he)(he)(he)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)拉(la)(la)(la)(la)(la)成細長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)而得名。拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)關鍵(jian)是(shi)要(yao)把面(mian)(mian)和(he)(he)(he)(he)好(hao)，再則(ze)(ze)是(shi)要(yao)拉(la)(la)(la)(la)(la)好(hao)。 有(you)經驗的(de)(de)(de)人(ren)在(zai)做拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時，大(da)都選擇上(shang)(shang)等(deng)白(bai)面(mian)(mian)。和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)時，水(shui)中略放一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)精(jing)鹽，嘗起(qi)來微咸即可(ke)。面(mian)(mian)和(he)(he)(he)(he)得不宜過(guo)(guo)硬，稍軟為宜，但須(xu)揉透餳(xing)好(hao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)要(yao)餳(xing)上(shang)(shang)30分鐘(zhong)。家庭做拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時，把和(he)(he)(he)(he)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)做成劑子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，上(shang)(shang)面(mian)(mian)涂上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)油盤(pan)成圓形(xing)，放在(zai)案板上(shang)(shang)蒙上(shang)(shang)濕布待用。在(zai)拉(la)(la)(la)(la)(la)時，只要(yao)輕(qing)輕(qing)地(di)捏住兩頭，往長(chang)里(li)抻(chen)，再折回(hui)來抻(chen)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根30厘米長(chang)的(de)(de)(de)劑子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)可(ke)拉(la)(la)(la)(la)(la)到兩米多(duo)長(chang)，細似(si)掛面(mian)(mian)。下到鍋(guo)里(li)，水(shui)，開即可(ke)撈出(chu)。飯館和(he)(he)(he)(he)賓(bin)館里(li)做拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，則(ze)(ze)不用這種方(fang)法，而是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下把和(he)(he)(he)(he)好(hao)的(de)(de)(de)十幾(ji)公斤面(mian)(mian)，拎起(qi)來在(zai)空中旋轉(zhuan)數(shu)個次，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)人(ren)看來如耍雜技或是(shi)在(zai)變魔(mo)術。瞬間(jian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)把面(mian)(mian)變成近百根宛若銀絲(si)的(de)(de)(de)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，等(deng)出(chu)鍋(guo)后，足有(you)十多(duo)公斤，夠二十幾(ji)人(ren)食用。 吃拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)需用美味的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)，新疆人(ren)多(duo)喜歡(huan)用過(guo)(guo)油肉(rou)、紅(hong)辣椒炒羊肉(rou)、西紅(hong)柿炒雞蛋、白(bai)菜(cai)絲(si)炒肉(rou)片或是(shi)辣椒、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、西紅(hong)柿、洋蔥和(he)(he)(he)(he)羊肉(rou)的(de)(de)(de)燴(hui)菜(cai)等(deng)。根據季(ji)節的(de)(de)(de)不同，菜(cai)的(de)(de)(de)花(hua)樣也不相同。拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)耐饑而實(shi)惠，吃上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頓拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)也不會餓。據說，吃拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)有(you)個講究。吃完拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)后，還(huan)要(yao)喝碗下拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)原湯，否則(ze)(ze)不易消化。