新疆風味手抓肉

　　手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)是新疆哈薩(sa)克,蒙古(gu),維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族(zu)人民都喜(xi)愛的(de)食(shi)品.當您在天高氣爽的(de)季節來到水草(cao)(cao)豐盛(sheng)的(de)草(cao)(cao)原,不(bu)論您走進蒙古(gu)包還是氈房(fang),都會受到淳樸好客的(de)主人的(de)熱烈(lie)歡(huan)迎.他們(men)會用手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)來款待您.您要記(ji)住,拒(ju)絕吃肉(rou)是不(bu)禮貌的(de),會被認為是看不(bu)起主人的(de)表現;最好的(de)辦法是大口大口的(de)吃,這才是忠(zhong)于友誼的(de)表示。

　　城鎮(zhen)飯(fan)館烹制手抓羊肉,先把羊肋條肉剁成(cheng)大塊,下(xia)(xia)鍋煮(zhu)(zhu)至半熟(shu)去盡浮沫撈出.再取(qu)洋蔥辣椒(jiao),留一大片(pian)洋蔥,其余剁成(cheng)末;辣椒(jiao)剁碎.將肉塊擺放盤中,上放洋蔥片(pian)并撒少許精鹽,入籠(long)煮(zhu)(zhu)爛取(qu)出,潷湯.湯入炒(chao)勺上火燒開,下(xia)(xia)洋蔥末,辣椒(jiao)末,胡(hu)椒(jiao)粉,鹽,調(diao)好味澆在肉上,請客人享用。

　　在牧區(qu),手抓羊肉(rou)(rou)的烹制仍保持其原始的風味.把新(xin)鮮的羊肉(rou)(rou)放(fang)入鍋(guo)清燉,有的只放(fang)胡(hu)椒(jiao),姜片,不放(fang)食鹽(yan);有的什(shen)么佐料也不放(fang),肉(rou)(rou)燉至七八成熟即撈出食用。

　　主人(ren)把熱氣騰騰的(de)羊肉(rou)(rou)裝在(zai)精致的(de)大盤(pan)子中,盤(pan)邊放著十五(wu)厘米(mi)左(zuo)右長的(de)割(ge)(ge)肉(rou)(rou)小刀.這小刀富有(you)民族特色, 把柄(bing)鑲嵌雕飾著花紋的(de)圖案,其中以英吉沙(sha)縣出產的(de)最為(wei)著名,鋒利無(wu)比.用(yong)小刀割(ge)(ge)下(xia)肉(rou)(rou)片,手抓肉(rou)(rou)片蘸(zhan)鹽(yan)食用(yong).有(you)的(de)人(ren)家給(gei)客(ke)人(ren)一只小盤(pan),請客(ke)人(ren)把割(ge)(ge)下(xia)的(de)肉(rou)(rou)片裝在(zai)小盤(pan)蘸(zhan)鹽(yan)吃。

　　這(zhe)種(zhong)古樸的,獨特的,帶(dai)有原始風(feng)趣的吃肉方式,會使您想(xiang)起江南塞北(bei)的古風(feng)人俗,在您思想(xiang)的海洋里(li)激起陣陣漣漪,引您遐想(xiang),懷戀,憧憬(jing)和(he)陶醉,從而使您對新(xin)(xin)疆草原的豐饒(rao),新(xin)(xin)疆各族(zu)人民的熱情(qing)好客,產生一(yi)種(zhong)景(jing)慕緬懷之(zhi)情(qing)。