張家口傳統名產 懷安豆腐皮

　　豆(dou)腐皮(pi)系懷(huai)(huai)安(an)縣城的傳統(tong)名(ming)產(chan)。懷(huai)(huai)安(an)城的豆(dou)腐皮(pi)，薄如紙(zhi)張，筋似皮(pi)條，色美(mei)味香，價廉物美(mei)。用(yong)豆(dou)腐皮(pi)做的各種冷(leng)、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名(ming)不虛傳。據史書記載，懷(huai)(huai)安(an)城百姓曾(ceng)用(yong)豆(dou)腐皮(pi)犒勞李自(zi)成(cheng)闖王大(da)軍，李自(zi)成(cheng)吃后贊嘆不已(yi)。從(cong)此，懷(huai)(huai)安(an)城的豆(dou)腐皮(pi)名(ming)聲越來越大(da)。

　　懷安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)味道之(zhi)所(suo)以香甜可(ke)口，與它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程有(you)關。據行內人講，把黃豆(dou)打漿(jiang)、燒胚、過(guo)濾、點漿(jiang)、舀皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，一(yi)(yi)鍋豆(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)就得舀70多(duo)張，接著是(shi)壓水、扯皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)、煮皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，這(zhe)一(yi)(yi)連串(chuan)的(de)(de)工序(xu)都是(shi)在(zai)(zai)40℃的(de)(de)高(gao)溫下進(jin)行的(de)(de)。剛剛從(cong)豆(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)布上(shang)扯下來(lai)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一(yi)(yi)團甩在(zai)(zai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)板上(shang)，光(guang)滑的(de)(de)豆(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)不會(hui)有(you)一(yi)(yi)絲裂縫，而且都不會(hui)掉角，真是(shi)筋得難(nan)以想象，這(zhe)也是(shi)懷安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)獨到之(zhi)處。

　　懷安豆(dou)腐皮的營養(yang)價值(zhi)也很高。據化驗，懷安豆(dou)腐皮含有(you)豐(feng)富的蛋白質、糖(tang)類、脂肪、纖維，還有(you)鉀、鈣(gai)、鐵等人體(ti)需要的礦(kuang)物質。長期食用，能(neng)降低人體(ti)的血壓和膽固醇，增強(qiang)人體(ti)對肝炎(yan)和軟(ruan)骨(gu)病(bing)的防治能(neng)力。

　　懷(huai)安豆腐皮已被中(zhong)國食(shi)品工業協會評為“國家(jia)質量達標食(shi)品”，產品暢銷北京、內蒙古、山西、遼寧及(ji)省(sheng)內等10多(duo)個大中(zhong)城市。