伽師甜瓜“亞克西”

　　位于(yu)塔里木盆地西南緣的伽師縣，向以堿大(da)、水苦、人窮而聞名(ming)，是新疆維吾(wu)爾(er)自(zi)治(zhi)區最(zui)窮最(zui)苦的八(ba)個縣份之一。正常年景，尚有(you)一部分農民難以溫(wen)飽，若遇大(da)一點的自(zi)然災害(hai)，情況就(jiu)會更(geng)加嚴重。歷史上，四(si)處逃荒要飯(fan)的現象，屢有(you)發生。

　　過(guo)去，外面的(de)(de)人一提起這個維吾爾(er)族(zu)聚居的(de)(de)、有(you)著20萬人口的(de)(de)伽師(shi)縣，便會覺得(de)那(nei)是個窮(qiong)的(de)(de)沒法治的(de)(de)鹽堿窩，誰也(ye)不愿(yuan)意跳進那(nei)無(wu)邊(bian)的(de)(de)苦(ku)海去工作。當(dang)地的(de)(de)一些干部群眾也(ye)往(wang)往(wang)自(zi)慚形穢，怨(yuan)天尤人，把改(gai)變(bian)窮(qiong)苦(ku)面貌的(de)(de)希望，寄托在上面的(de)(de)幫助和救濟上。

　　幾十年(nian)來(lai)，黨(dang)和(he)(he)國家為了(le)改變那(nei)里的(de)(de)(de)生產和(he)(he)生活(huo)條件，每年(nian)都撥出一筆相當可觀的(de)(de)(de)資(zi)金和(he)(he)物資(zi)。這些錢和(he)(he)東西，雖(sui)然也解決了(le)不少(shao)燃眉之急，但對于一個“造血(xue)機能”很不健(jian)全(quan)的(de)(de)(de)機體來(lai)說，光靠(kao)外面“輸血(xue)”，畢(bi)竟是杯水車薪(xin)，無濟于事。直到20世(shi)紀80年(nian)代(dai)初期，那(nei)里的(de)(de)(de)人們才(cai)像哥倫布發現(xian)新(xin)大陸那(nei)樣，忽(hu)然發現(xian)當地出產的(de)(de)(de)一種名(ming)叫“喀(ka)拉庫塞”的(de)(de)(de)冬甜瓜，使他們走上致富(fu)之路的(de)(de)(de)一顆“搖(yao)錢樹”。

　　伽(jia)師縣土地(di)(di)(di)遼闊，氣候溫和，日照充足，無霜期長，本(ben)來(lai)應適合農作(zuo)物(wu)生(sheng)長。可是，由于(yu)(yu)這里位(wei)(wei)于(yu)(yu)克孜河下(xia)游，地(di)(di)(di)勢比較低洼，遂成為(wei)上、中游農田排下(xia)來(lai)的(de)鹽堿水匯集(ji)之所(suo)，致使(shi)地(di)(di)(di)下(xia)水位(wei)(wei)不斷升高，土地(di)(di)(di)次(ci)(ci)生(sheng)鹽漬化(hua)日益嚴重。據統計，全縣60萬畝耕地(di)(di)(di)中，次(ci)(ci)生(sheng)鹽漬化(hua)面(mian)積達90%以上。遍地(di)(di)(di)茫茫白(bai)堿，莊(zhuang)稼(jia)難以立苗，糧食(shi)單(dan)產很(hen)低，一直只有(you)一二百(bai)斤，人均收(shou)入少(shao)的(de)可憐(lian)，長期在三四十元左(zuo)右徘徊，成為(wei)遠近聞名的(de)窮縣。

　　其實(shi)，世界上(shang)的(de)任何(he)事物無(wu)不(bu)具(ju)有兩重性(xing)。鹽堿重是(shi)壞事，也是(shi)好事。因為，正是(shi)這種下潮地、鹽堿窩的(de)水土條件和白天日照強、晝(zhou)夜溫(wen)差大的(de)光熱資源，非常(chang)(chang)有利于(yu)甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)生(sheng)長和糖分的(de)積累。當(dang)地的(de)維吾爾(er)族農民又(you)在長達千年之久的(de)種瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)歷史中(zhong)摸(mo)索出(chu)(chu)豐富(fu)的(de)栽培(pei)經驗。所以，這里(li)出(chu)(chu)產的(de)橢圓形甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)，就(jiu)成了新疆哈密(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)大家族中(zhong)的(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者。它個頭均(jun)(jun)勻(yun)，大小適(shi)中(zhong)，平均(jun)(jun)單(dan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)重3~5公斤，橙紅色(se)(se)的(de)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)肉厚實(shi)、細膩、多汁，色(se)(se)澤鮮艷(yan)誘人，吃起來香(xiang)脆可口，甘(gan)美異常(chang)(chang)，別具(ju)風味。尤其可貴的(de)是(shi)，這種瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)生(sheng)就(jiu)一(yi)(yi)層韌皮，上(shang)面(mian)密(mi)布著深綠色(se)(se)的(de)斑點和網紋，看(kan)上(shang)去(qu)猶如鐵銹(xiu)一(yi)(yi)般，故又(you)名“鐵皮瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)”，極耐貯藏和運輸。

　　每年9月(yue)底，瓜(gua)(gua)(gua)(gua)農(nong)們把(ba)準備冬(dong)貯的(de)(de)甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)收獲后(hou)，并不急于拉(la)回家(jia)(jia)，而是仍然把(ba)它(ta)留(liu)在(zai)地里，讓秋天的(de)(de)陽光曬(shai)上一(yi)月(yue)左右(you)。當地的(de)(de)維吾爾族瓜(gua)(gua)(gua)(gua)農(nong)歷來(lai)(lai)非常重視曬(shai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，認為曬(shai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)是減(jian)少(shao)水(shui)(shui)(shui)份，保證質量，延長貯藏時(shi)間(jian)的(de)(de)重要一(yi)環，不可馬虎(hu)從事。因此(ci)，曬(shai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)便有(you)(you)不少(shao)講究。比如(ru)，曬(shai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)時(shi)要瓜(gua)(gua)(gua)(gua)蒂朝陽，瓜(gua)(gua)(gua)(gua)上放(fang)一(yi)些瓜(gua)(gua)(gua)(gua)葉，避免陽光直接暴曬(shai)，過(guo)上個(ge)把(ba)星期，就要翻曬(shai)一(yi)次等等。直到10月(yue)底11月(yue)初，大地初次出現薄霜(shuang)，才采取防寒保暖措施，即夜(ye)(ye)間(jian)將瓜(gua)(gua)(gua)(gua)蓋上一(yi)層干草，以(yi)(yi)防受凍(dong)。如(ru)果天氣繼續變(bian)冷，渠水(shui)(shui)(shui)發生結(jie)冰現象(xiang)，就要將地里的(de)(de)甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)收運(yun)回家(jia)(jia)，堆(dui)放(fang)在(zai)小(xiao)土(tu)屋(wu)中(zhong)。這種農(nong)家(jia)(jia)自(zi)建的(de)(de)小(xiao)土(tu)屋(wu)，雖然低(di)矮簡(jian)陋，但(dan)厚實的(de)(de)土(tu)墻卻有(you)(you)很好的(de)(de)保溫性(xing)能。瓜(gua)(gua)(gua)(gua)農(nong)們除在(zai)小(xiao)屋(wu)頂上開有(you)(you)一(yi)扇天窗，可以(yi)(yi)白天開，夜(ye)(ye)間(jian)閉(bi);晴天開，陰天閉(bi);隨著(zhu)天氣變(bian)化(hua)而不斷(duan)調節(jie)溫度(du)外(wai)，還在(zai)小(xiao)屋(wu)里放(fang)置一(yi)碗水(shui)(shui)(shui)，以(yi)(yi)測(ce)量市內溫度(du)是否何時(shi)。隆冬(dong)時(shi)節(jie)，如(ru)果發現水(shui)(shui)(shui)碗結(jie)冰，那就不僅(jin)全天都(dou)得關閉(bi)門和(he)天窗，還要在(zai)夜(ye)(ye)間(jian)將牛、羊、毛(mao)驢等家(jia)(jia)畜趕進設在(zai)土(tu)屋(wu)一(yi)側(ce)的(de)(de)畜欄(lan)內，讓牲(sheng)畜放(fang)出的(de)(de)熱量來(lai)(lai)提(ti)高室(shi)內溫度(du)，確保甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)安全越冬(dong)。

　　千百年來，伽師縣的(de)(de)維吾(wu)爾族瓜農，就是這(zhe)樣(yang)一直沿用著世代相傳的(de)(de)古老(lao)的(de)(de)土辦法，竟(jing)然奇跡(ji)般的(de)(de)將甜瓜貯藏到第(di)二年的(de)(de)五六月(yue)份，依然新鮮如初，風味不(bu)變。如用汽車、火車長(chang)途裝運(yun)，雖(sui)瓜皮多處(chu)被擠壓致(zhi)傷，也(ye)不(bu)會全瓜潰爛。伽師瓜的(de)(de)這(zhe)些獨具特(te)色(se)的(de)(de)優良品(pin)質，正是打入(ru)國內、國外(wai)市場極為(wei)有利的(de)(de)條件(jian)。現(xian)如今，隨著科(ke)學(xue)技(ji)術的(de)(de)運(yun)用，伽師瓜更(geng)是漂洋過海，遠銷世界各(ge)地了。

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