吃在濠江

每天翻開香港、臺灣的報章雜志, 在不少專欄里都會發現美食家們的議論最近在澳門吃過什么、味道如何的好、材料如何的新鮮、價格如何的便宜、餐廳歷史如何的悠久……這些巨細無遺的「寫食主義」無時無刻地提醒著我們住在澳門的人是多么幸福。的確, 習慣成自然, 并不知道原來自己對吃是這么堅持和講究。我們挑剔的嘴巴到了外地就不禁懷念起澳門的各式各樣美食。 從早上開始, 撲鼻的香氣便伴隨熱氣騰騰的煙霧從粥品店、點心店里飄溢出來, 白粥伴著綠豆蓉肉粽或白滑晶潤的豬腸粉, 這就是很多本地人一天動力的來源。 上班族則在咖啡室里享受他們的豬扒包、香醇咖啡、奶茶。 到了中午, 眾多的選擇讓人難以取舍。在澳門, 怎能不試試澳門菜呢? 簡單地說, 澳門菜就是澳門式葡萄牙菜。自十七世紀葡萄牙人抵澳后, 他們從非洲、印度、 馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖哩、香料、蝦醬, 在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽, 再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來, 成為世上獨一無二的澳門式葡國菜(土生烹調法)。享用之后，令人齒頰留香，回味無窮。典型的澳門式葡國菜有: 馬介休球、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免治牛肉、 咸蝦酸子豬肉等等。當然在澳門也可以吃到比較地道的葡萄牙家常菜。葡萄牙菜非常強調食物的原味, 比較適合喜歡口味重的人, 例如: 薯蓉青菜湯、炒蜆、紅豆豬手、海鮮飯……在澳門半島的河邊新街、南灣街、議事亭前地一帶和西灣民國大馬路, 在凼仔的官也街、路環黑沙海灘附近都有不錯的澳門菜餐廳。 佳肴配美酒才相得益彰， 一般來說, 上述餐廳都供應葡萄酒, 而且價廉物美。由于澳門稅率相當低, 所以葡萄酒售價比葡國本土還便宜。這里不僅有最知名的波特酒(port)、馬德拉酒(madeira wine), 還有玫瑰酒(rose)、登(dao)、多羅(douro)。 在品嘗海鮮時, 佐以葡國北部特產的青綠葡萄酒, 更能提升海鮮的美味。另外, 飯后甜品是許多人的最愛, 比較著名的有雞蛋布丁和木糠蛋糕。 到了晚上, 可以嘗一嘗中菜。澳門有為數不少的酒樓餐廳供應制作精良的中餐。 澳門各大酒店內都有不同特色、口味的中餐廳, 可滿足講究用餐氣氛、服務質素和重視口味的客人。其實, 別說久負盛名的餐廳, 就是路邊不起眼的角落小鋪也藏龍臥虎, 讓人有意外驚喜。另外, 澳門不少老字號的粵菜餐廳保留了傳統的烹調手法和不少在內地已失傳的菜式, 讓不少老饕們津津樂道。 在澳門河邊新街一帶還有大排檔, 另具風味, 很多本地人在這里吃家常菜, 旨在新鮮熱鬧, 平易近人。尤其在冬天, 一家人坐在一起吃火鍋, 盡管北風在耳邊呼嘯, 但身心還是覺得暖融融。這些大排檔都營業至深夜, 所以客人們都喜歡在這里把酒談天, 盡興才離去。 在午餐和晚餐之間, 只要肚量能容, 嘴巴就可以不閑著。比如說, 在午餐后, 不少人喜歡到咖啡室或露天茶座, 喝一杯濃濃的咖啡驅趕倦意。有時間的游人, 在咖啡和閑情的伴隨下度過一個慵懶的下午, 真是讓人羨慕。例如, 在板樟堂街就有不錯的葡式咖啡室, 里面還有種類繁多的葡式甜點、糕餅。或者到著名的葡式蛋撻店去, 在這里經常看見人們不顧燙嘴, 津津有味地吃著香酥帶脆的葡撻。還聽到有顧客焦急問:"我明天下午三點鐘飛機回臺灣, 現在訂三打葡撻還來得及嗎? 對, 三打, 三十六個。" 此外, 還有深受女士喜愛的甜品或糖水。 福隆新街、議事亭前地和新馬路一帶都有知名的甜品店。在這些小店里, 經常擠滿了排隊的人, 他們不介意等多久, 只為吃上香滑的燉蛋、雙皮奶。 在糖水店里, 店家們根據不同季節, 調制出各種滋潤養生的糖水: 馬蹄沙加鮮果、雪耳燉木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、紅豆沙…… 花樣百出, 蜜了人嘴, 甜了人心。 對很多游客來說, 除了正餐以外, 在澳門吃面是莫大的享受。不但老牌面家出品有優質的保證, 而且不少普通面家也有自己獨特的湯底, 令人百吃不厭。澳門還有不少專賣咖哩美食的面家, 撲鼻的咖哩香氣、爽滑的面條加上美味的配料, 刺激著人的食欲。由于東南亞的華僑來澳落地生根, 他們多聚居在三盞燈一帶, 所以在這里可吃到地道的東南亞面食。在這個美食之旅中, 還有許多驚喜, 例如各類小吃或糕點: 老婆餅、 杏仁餅、 雞仔餅、蛋卷……可不要小看它們, 這些都是有超過半個世紀歷史老餅家的出品, 就算在街頭賣的雞蛋餅, 也是祖傳的手藝。在新馬路中段至末端、議事亭前地、凼仔官也街都有這些傳統餅店。運氣好的話, 可在中午或傍晚時分吃到剛出爐的糕點, 咬一口, 領略到的不但是甘香酥脆, 還有藏在里面的一份歷史和心意呢。 難怪有不少游客把他們帶回家, 不但可敬奉親友, 更為自己帶回美味的余韻。 此外, 來自各地的風味美食: 潮洲、上海、日本、韓國、印度、巴西、意大利、法國等均可在澳門品嘗到。有些更是世界頂級廚師主理的專門店, 所以在這里千萬不要虧待我們的味蕾, 好好嘗嘗澳門的美食吧!
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