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橋香緣-蒙自過橋米線

新疆旅行網時間：09-12 來源：作者：

經過歷代滇味廚師不斷改進創新，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，成為云南的一道著名小吃。過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味后，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
關鍵字：創新廚師武定蒙自過橋米線

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[美食餐飲] 云南過橋米線樓06-22

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