石河子的小吃涼皮

　　因為這種風味小吃既(ji)快，又(you)經濟實惠(hui)，且味道可口(kou)，塊兒八毛的(de)就是一頓美(mei)餐，所以受到人(ren)們(men)的(de)青睞(lai)。

　　還(huan)有一個原因是，常年供(gong)應，不受季節的限制，即使(shi)是隆冬季節的三九，涼皮子的生(sheng)意照(zhao)樣興隆。

　　涼皮子(zi)是一種(zhong)面(mian)(mian)制品，做法(fa)簡單而(er)又獨特，它不(bu)是和面(mian)(mian)，而(er)是洗(xi)面(mian)(mian)。不(bu)過第(di)一步還是先和面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)時須放(fang)適量的(de)鹽·(一公(gong)斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)放(fang)一小勺鹽)。面(mian)(mian)要和的(de)稍軟(ruan)。把(ba)和好的(de)面(mian)(mian)放(fang)在盆中不(bu)斷(duan)地用涼水(shui)(shui)洗(xi)，直洗(xi)到(dao)淀粉(fen)(fen)和面(mian)(mian)精完全分離(li)為止(zhi)。面(mian)(mian)精取出后，剩(sheng)下的(de)洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)(shui)就是做涼皮子(zi)的(de)原(yuan)料(liao)。不(bu)過這種(zhong)原(yuan)料(liao)還不(bu)能馬上(shang)用，要澄(cheng)清(qing)沉淀，倒去上(shang)面(mian)(mian)的(de)清(qing)水(shui)(shui)，剩(sheng)下的(de)淀粉(fen)(fen)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)加適量的(de)蘇打后就是原(yuan)料(liao)。涼皮子(zi)在圓(yuan)形鋁制的(de)涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)中做成，做法(fa)是先在涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)內(nei)抹上(shang)一層油，再將(jiang)原(yuan)料(liao)倒入涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)內(nei)，使涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)內(nei)薄薄有一層為止(zhi)。這時把(ba)涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)放(fang)在開水(shui)(shui)鍋上(shang)，加蓋(gai)，使涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)底與滾(gun)水(shui)(shui)接觸，而(er)不(bu)使開水(shui)(shui)入涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)內(nei)，三五(wu)分鐘取出涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)，涼皮子(zi)即(ji)熟。

　　撈出的面(mian)筋可(ke)蒸一下，同涼皮子一起食用。食用時，將涼皮子切成細條(tiao)、面(mian)筋切成薄(bo)片(pian)，放入盤中，再澆(jiao)上辣(la)椒油(you)、醋、蒜末、醬(jiang)油(you)、芥末、芝麻(ma)醬(jiang)等作料，五顏六色(se)(se)，其(qi)色(se)(se)悅目，味香誘(you)人。盛夏，人們吃涼皮子既可(ke)消(xiao)暑又可(ke)提神，其(qi)風味絕非一般。

　　石河(he)(he)子的(de)涼皮，響譽新疆。比起(qi)其(qi)它(ta)地方，石河(he)(he)子的(de)涼皮子的(de)制作(zuo)工藝更加復雜，做出來(lai)的(de)成品(pin)色澤鮮(xian)亮，更有勁道。調(diao)料(liao)也有所不同，吃起(qi)來(lai)酸辣可口、久久留香。在(zai)其(qi)它(ta)地州也有打著石河(he)(he)子涼皮招牌的(de)小店，生意興隆，但味(wei)道似乎(hu)總差那么一(yi)些。