新疆巴里坤特色小吃真叫“絕”

　　到巴(ba)里坤(kun)，你會(hui)遺(yi)憾，到了巴(ba)里坤(kun)，不吃巴(ba)里坤(kun)的特色小(xiao)吃，你會(hui)更(geng)遺(yi)憾。

　　我因工作(zuo)關系，曾多(duo)次去巴(ba)里(li)坤哈薩克自治縣。來到這(zhe)里(li)后，我幾次都婉言(yan)謝絕好(hao)友的酒飯款待，為的是一個人來到縣城中(zhong)央，去尋覓古(gu)老而又迷人的巴(ba)里(li)坤“八大特色名吃(chi)”，去品味巴(ba)里(li)坤飲食文化特有(you)的厚重、質樸(pu)、豪放(fang)和(he)多(duo)元。

　　夾(jia)沙(sha)丸子沙(sha)鍋(guo)是巴里坤(kun)縣很(hen)多(duo)飯館的(de)一道(dao)“看家菜”。我在(zai)老周師傅家的(de)餐館了解到，夾(jia)沙(sha)和丸子須先將(jiang)精肉(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)泥，加適(shi)量粉面(mian)、雞蛋，以(yi)防過油時(shi)松散變形和僵硬。夾(jia)沙(sha)需要增加的(de)工序是先將(jiang)雞蛋煎成(cheng)薄餅(bing)，再包夾(jia)剁(duo)好的(de)肉(rou)泥過油。這樣，將(jiang)成(cheng)型的(de)夾(jia)沙(sha)和丸子調以(yi)牛、羊(yang)骨頭湯，裝入沙(sha)鍋(guo)小火燉20分(fen)鐘后(hou)，其(qi)湯鮮美，夾(jia)沙(sha)、丸子綿(mian)而不爛，讓人品味后(hou)長時(shi)間忘不掉。

　　縣城雪源(yuan)餐廳(ting)白(bai)師傅做的羊(yang)肉(rou)燜(men)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)真(zhen)叫一絕(jue)(jue)，不(bu)光白(bai)師傅這一家(jia)(jia)餐廳(ting)有(you)這手(shou)“絕(jue)(jue)活”，可以說巴里(li)坤縣有(you)一半(ban)家(jia)(jia)庭(ting)都會做羊(yang)肉(rou)燜(men)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)。羊(yang)肉(rou)燜(men)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)是(shi)(shi)巴里(li)坤人傳(chuan)統(tong)節日(ri)或待(dai)客時(shi)的家(jia)(jia)常美食，烹制方(fang)法(fa)是(shi)(shi)將帶骨(gu)(gu)肉(rou)分割成(cheng)較大塊，下(xia)鍋爆(bao)炒到香氣(qi)四溢(yi)，再(zai)加水煮開后小(xiao)火燉之。待(dai)骨(gu)(gu)塊肉(rou)七八成(cheng)熟時(shi)，再(zai)把醒(xing)好的面(mian)搟成(cheng)薄如紙張的面(mian)餅(bing)(bing)(bing)覆(fu)蓋(gai)(gai)到肉(rou)上(shang)，蓋(gai)(gai)一層(ceng)后上(shang)面(mian)澆(jiao)些(xie)肉(rou)湯，蓋(gai)(gai)若(ruo)干層(ceng)后在餅(bing)(bing)(bing)層(ceng)上(shang)扎眼加鍋蓋(gai)(gai)燜(men)蒸，約30分鐘后就(jiu)可出鍋。入(ru)口后，肉(rou)嫩餅(bing)(bing)(bing)綿，濃香而(er)不(bu)油膩。

　　大(da)豐收農家飯莊的野(ye)蘑菇(gu)(gu)(gu)燉鮮(xian)魚(yu)(yu)，你(ni)也應該(gai)來嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。巴里(li)坤天然野(ye)蘑菇(gu)(gu)(gu)產(chan)于天山北坡草(cao)叢之中，大(da)都在七八月雨后才能采到(dao)，屬山珍中佳品。野(ye)蘑菇(gu)(gu)(gu)入鍋后清(qing)香悠長(chang)，燉各類肉(rou)食、燒湯、煎(jian)炒都是(shi)上(shang)乘調味品。清(qing)燉鮮(xian)魚(yu)(yu)時，再(zai)佐以野(ye)生(sheng)蘑菇(gu)(gu)(gu)，更使魚(yu)(yu)腥(xing)味消(xiao)除，肉(rou)嫩(nen)色美(mei)，口感全新，別有一(yi)番(fan)風味。

　　巴里坤(kun)縣(xian)城集貿市場的烤羊肉(rou)串(chuan)與烏魯木齊的烤羊肉(rou)串(chuan)不(bu)太一樣，這是因為巴里坤(kun)的烤羊肉(rou)串(chuan)用的羊肉(rou)都是吃草(cao)原上的苦堿草(cao)長大(da)的羊，這種羊的肉(rou)烤出(chu)來后色(se)澤焦黃油亮，味道微辣中(zhong)帶(dai)有鮮香，不(bu)膩(ni)不(bu)膻，肉(rou)嫩可口。

　　籠(long)(long)蒸肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)巴里(li)(li)坤人(ren)的(de)“招(zhao)牌菜”，那噴噴香的(de)小籠(long)(long)蒸肉(rou)(rou)(rou)曾是(shi)(shi)好多北京人(ren)心中(zhong)的(de)“滿漢全席”里(li)(li)的(de)一(yi)(yi)(yi)種。在巴里(li)(li)坤縣(xian)，籠(long)(long)蒸肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)樣可以勾起人(ren)們肚子里(li)(li)的(de)饞蟲(chong)。籠(long)(long)蒸肉(rou)(rou)(rou)的(de)制作方法是(shi)(shi)先將(jiang)牛、羊肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)大片、條形，或用骨肉(rou)(rou)(rou)相連的(de)塊(kuai)狀肉(rou)(rou)(rou)，加調味品(pin)拌好，裝盤(pan)上(shang)籠(long)(long)屜蒸熟，蒸肉(rou)(rou)(rou)的(de)香氣透籠(long)(long)而出，引得不少過(guo)路人(ren)在飯館門口(kou)要多站上(shang)一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒(er)。

　　還有薄皮(pi)包子、粉湯(tang)餃子、巴里坤(kun)鐵(tie)板肉……吃過之后，你會覺得巴里坤(kun)真是“美食家”的(de)“天堂”。

　　巴(ba)里坤縣(xian)常務副(fu)縣(xian)長張笑寒告訴我(wo)，縣(xian)上在(zai)(zai)旅游推介(jie)會(hui)中(zhong)已(yi)向游人(ren)重點推介(jie)了(le)這(zhe)“八大(da)名吃(chi)(chi)(chi)”，還給這(zhe)些特(te)色名吃(chi)(chi)(chi)店掛上了(le)“特(te)色風(feng)味小吃(chi)(chi)(chi)”的牌匾，以告知游人(ren)在(zai)(zai)這(zhe)里能夠品嘗到正宗的巴(ba)里坤特(te)色小吃(chi)(chi)(chi)。