新疆風味小吃納仁

　　新疆哈薩克族小吃納(na)仁是新疆牧區(qu)的(de)一種佳(jia)肴，具有明顯(xian)的(de)牧區(qu)特色。這種佳(jia)肴也叫手(shou)抓肉(rou)或(huo)手(shou)抓肉(rou)面。

　　做法是：把羊宰殺后(hou)，去其(qi)五臟，把羊肉(rou)切成大塊，一般按腿(tui)、肋骨(gu)、胸等部位(wei)分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮(zhu)沸后(hou)，撇去血沫。

　　一般兩個小時即(ji)可煮熟,湯肉(rou)(rou)放鹽、洋蔥。肉(rou)(rou)取出后(hou)(hou)，用原(yuan)汁肉(rou)(rou)湯煮面(mian)(mian)條(tiao)或是面(mian)(mian)片(pian)，撈出盛盤，把面(mian)(mian)片(pian)放在(zai)盤底，塊肉(rou)(rou)放在(zai)上面(mian)(mian)，肉(rou)(rou)用小刀(dao)切碎后(hou)(hou)同面(mian)(mian)拌在(zai)一起(qi)，并撒些(xie)辣子面(mian)(mian)、洋蔥末(mo)等調味品，然后(hou)(hou)用手(shou)抓著吃(chi)，這就是手(shou)抓羊肉(rou)(rou)面(mian)(mian)。吃(chi)完手(shou)抓肉(rou)(rou)或手(shou)抓羊肉(rou)(rou)面(mian)(mian)，主(zhu)(zhu)人(ren)還要請(qing)客(ke)人(ren)喝碗原(yuan)汁湯，以(yi)達到湯化原(yuan)食(shi)”的(de)(de)目的(de)(de)。吃(chi)這種飯有許多講究，特(te)別是在(zai)牧區(qu)，反映了主(zhu)(zhu)人(ren)對客(ke)人(ren)的(de)(de)尊重和熱情。

　　哈薩克族牧(mu)民(min)在做這種(zhong)飯之(zhi)(zhi)前(qian)，要(yao)舉行一種(zhong)“巴塔”儀(yi)式(shi)。就是把(ba)要(yao)殺的(de)羊(yang)牽進(jin)氈(zhan)房，或是在氈(zhan)房門口，請客(ke)人(ren)(ren)(ren)過目(mu)和(he)允(yun)許。客(ke)人(ren)(ren)(ren)要(yao)代表來客(ke)對主(zhu)人(ren)(ren)(ren)表示感謝(xie)和(he)祝福。這時主(zhu)人(ren)(ren)(ren)才把(ba)羊(yang)拉(la)去宰了。吃肉(rou)之(zhi)(zhi)前(qian)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)和(he)客(ke)人(ren)(ren)(ren)都要(yao)先洗手(shou)。進(jin)餐時，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)要(yao)把(ba)羊(yang)頭放(fang)在主(zhu)要(yao)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)面前(qian)，以示尊敬。

　　客人在(zai)吃肉(rou)之前，先要用小刀削下(xia)羊頭(tou)臉(lian)面(mian)的(de)一塊(kuai)肉(rou)，送給主(zhu)人，或(huo)是放在(zai)盤中;再割(ge)一只羊耳朵給主(zhu)人的(de)孩子，或(huo)是座中的(de)最幼(you)者(zhe)，意思是希望晚輩聽長輩的(de)活。然(ran)后(hou)把羊頭(tou)還(huan)給主(zhu)人。等這些禮節(jie)結束(shu)后(hou)，大家才(cai)開始吃肉(rou)。柯爾克孜族(zu)的(de)納仁做法(fa)卻(que)有不同，他(ta)們是將羊肉(rou)切成(cheng)很(hen)小的(de)肉(rou)丁，然(ran)后(hou)同面(mian)拌在(zai)一起(qi)，再請客人食用。