曲曲-維吾爾族的餛飩

　　曲曲是維吾爾族群眾喜食的(de)傳統風(feng)味小吃，它類似漢(han)族群眾的(de)餛(hun)飩(tun)，但包法(fa)與餛(hun)飩(tun)的(de)包法(fa)不一(yi)樣。

　　曲曲，在制法和(he)(he)用料上有獨特之處。即(ji)選用上好面粉，和(he)(he)好面搟(xian)薄，切成(cheng)4平方厘米的(de)(de)方片(pian)(和(he)(he)餛(hun)飩(tun)皮(pi)(pi)相似)。將羊肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)泥，加皮(pi)(pi)牙子(zi)(洋蔥(cong))末，胡(hu)椒粉，孜然(ran)粉，精(jing)鹽(yan)和(he)(he)少許(xu)肉(rou)(rou)湯等拌(ban)和(he)(he)成(cheng)餡(xian)。面片(pian)包餡(xian)，先(xian)成(cheng)餛(hun)飩(tun)狀，再(zai)將兩(liang)頭(tou)從(cong)底部彎(wan)曲揭開(kai)(kai)捏(nie)和(he)(he)。然(ran)后把(ba)包好的(de)(de)曲曲放入(ru)(ru)開(kai)(kai)沸的(de)(de)肉(rou)(rou)湯內，快熟時再(zai)將備好的(de)(de)羊尾(wei)油丁倒入(ru)(ru)煮(zhu)開(kai)(kai)，放上香菜(cai)即(ji)可盛碗(wan)食用。

　　曲(qu)曲(qu)皮薄餡嫩，湯清味鮮，滑(hua)潤可口。

　　我(wo)第(di)一(yi)次吃到(dao)曲(qu)曲(qu)是在1969年(nian)。那一(yi)年(nian)的(de)(de)庫爾班(ban)節，我(wo)和我(wo)的(de)(de)領導去莎車農村的(de)(de)少數民族(zu)家拜年(nian)，主人家的(de)(de)主婦(fu)親自動手，用上好的(de)(de)美食(shi)-曲(qu)曲(qu)來招待我(wo)們，真是"味道好極(ji)了!"從此，曲(qu)曲(qu)這(zhe)名字(zi)深深地印在了我(wo)的(de)(de)腦(nao)海中。

　　由(you)于(yu)所(suo)處環(huan)境的(de)(de)(de)關系(xi)，一直到二十(shi)世紀的(de)(de)(de)八十(shi)年(nian)代，我(wo)利(li)用出差的(de)(de)(de)機(ji)會，在(zai)烏魯木齊(qi)的(de)(de)(de)紅(hong)旗路小(xiao)吃街上，再(zai)一次品嘗到了(le)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)。那是一家由(you)維(wei)吾(wu)爾人(ren)(ren)開(kai)的(de)(de)(de)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)館，門面不(bu)(bu)大，專門經(jing)營(ying)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)這小(xiao)吃，還算正宗，味道也過得去(qu)。生(sheng)意不(bu)(bu)十(shi)分(fen)興旺，但也不(bu)(bu)時有人(ren)(ren)光顧。

　　九十(shi)年代初，我(wo)又在(zai)塔城公園(yuan)門口的小攤上吃過一(yi)次曲曲，那是由(you)一(yi)位(wei)維吾爾族大嫂經(jing)營的攤位(wei)，制作的方法不很傳(chuan)統(tong)，恐怕選(xuan)料也不講究，味道就(jiu)差多了。

　　從那以后，我(wo)再也沒有吃到過(guo)，也沒有見到過(guo)新疆的這一特有美食(shi)，現在回憶起來(lai)，還十分嘴讒(chan)。可惜新疆人怎么不來(lai)內(nei)地開一個(ge)"曲曲館(guan)"呢?那肯(ken)定(ding)是(shi)一筆大(da)生意!