孜然是什么調料

　　說(shuo)(shuo)到孜然(ran)，那是(shi)新(xin)疆(jiang)風味肉食中起關鍵作(zuo)用的(de)作(zuo)料，甚(shen)至可以說(shuo)(shuo)是(shi)唯一的(de)特(te)色(se)作(zuo)料。有(you)(you)了孜然(ran)，新(xin)疆(jiang)的(de)肉食才有(you)(you)自己(ji)的(de)味道(dao)，是(shi)烤羊(yang)肉串、烤全(quan)羊(yang)的(de)絕配，沒有(you)(you)孜然(ran)就沒有(you)(you)新(xin)疆(jiang)肉食的(de)風味。

　　這“孜然”就是(shi)維吾爾(er)語“小茴(hui)香”的(de)(de)意思。小茴(hui)香原(yuan)產(chan)地安息，漢(han)代傳人中原(yuan)。和田一直是(shi)小茴(hui)香的(de)(de)主要產(chan)地。小茴(hui)香生(sheng)長(chang)(chang)(chang)期為90天左右(you)，適(shi)(shi)應性強(qiang)，除在含(han)堿高的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)里(li)長(chang)(chang)(chang)不好外，一般土(tu)(tu)壤(rang)中都能生(sheng)長(chang)(chang)(chang)，很少有蟲害和病害。和田的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)、光熱(re)條件很適(shi)(shi)合小茴(hui)香生(sheng)長(chang)(chang)(chang)，因此和田的(de)(de)小茴(hui)香籽(zi)實(shi)粒勻，很受客戶(hu)歡迎，成(cheng)為和田的(de)(de)一大(da)特(te)色產(chan)品。小茴(hui)香還是(shi)維吾爾(er)醫的(de)(de)一味藥(yao)。