新疆的拉面與面條有什么不同

　　新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)拉(la)面(mian)與面(mian)條(tiao)的(de)(de)不(bu)同之處是(shi)，面(mian)條(tiao)制(zhi)作可(ke)以是(shi)人工(gong)也可(ke)以是(shi)機器(qi)加工(gong)，而加工(gong)拉(la)面(mian)的(de)(de)機器(qi)尚未發(fa)明，拉(la)面(mian)全(quan)靠原始的(de)(de)雙手(shou)制(zhi)作。面(mian)條(tiao)在(zai)哪兒都(dou)有(you)(you)，拉(la)面(mian)只有(you)(you)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)才是(shi)正宗(zong)的(de)(de)，因為新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)麥子一年只產一季，充(chong)分享受陽光雨(yu)露(lu)，加工(gong)的(de)(de)面(mian)粉不(bu)僅香而且特別有(you)(you)勁，不(bu)需要任何添加劑。

　　新(xin)疆(jiang)人最喜歡的家常飯當數拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，拉面(mian)(mian)(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)不(bu)用碾壓的辦法而直接用手拉制而成的面(mian)(mian)(mian)(mian)食。拉面(mian)(mian)(mian)(mian)因為(wei)常和(he)炒菜一(yi)起(qi)拌(ban)(ban)著(zhu)吃，所以又(you)叫拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉條子。拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)經濟實(shi)惠，能(neng)頂餓，新(xin)疆(jiang)人在勞作(zuo)前習(xi)慣吃一(yi)盤拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)，再(zai)喝一(yi)碗面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)，這樣干(gan)起(qi)活來(lai)特別有勁。雖然(ran)(ran)現在人們(men)的生活水(shui)平提高(gao)了，但拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)仍然(ran)(ran)保(bao)持著(zhu)主(zhu)(zhu)食的地位。在南疆(jiang)人們(men)請客(ke)吃飯或(huo)聚會(hui)，即使(shi)主(zhu)(zhu)人準(zhun)備(bei)得很(hen)充分，如(ru)果(guo)沒有拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)，客(ke)人也會(hui)覺(jue)得缺少點兒什么似(si)的。

　　在新疆任何一(yi)個地方(fang)都能吃上拌(ban)(ban)面(mian)(mian)，不同(tong)的(de)地域可以品嘗到不同(tong)風味的(de)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)，叫得響(xiang)的(de)牌子如“托克遜拌(ban)(ban)面(mian)(mian)”、“阿圖(tu)什拌(ban)(ban)面(mian)(mian)”、“馬(ma)蘭拌(ban)(ban)面(mian)(mian)”、“奇臺拌(ban)(ban)面(mian)(mian)”等，價位便(bian)宜，不夠(gou)吃可免費加面(mian)(mian)。

　　你看那拉面(mian)師傅把和(he)好的(de)幾十公斤面(mian)拎起來在空(kong)中旋轉數十次，抓住面(mian)的(de)兩頭，邊甩(shuai)邊來回折，瞬間面(mian)就成了近百根細條。正是這(zhe)種(zhong)吃起來又嫩又滑(hua)又筋(jin)道爽口的(de)細長條，勾著新疆人的(de)魂，牽著新疆人的(de)胃，無論(lun)走(zou)多(duo)遠，回新疆的(de)第一(yi)件事就是找拌面(mian)報仇(chou)，再(zai)加上幾串烤肉，哦，這(zhe)才吃了一(yi)頓真正的(de)飯。

　　到飯(fan)館點拉(la)面要以菜名打頭，比(bi)如芹菜拌(ban)面就(jiu)是芹菜、羊肉(rou)，輔(fu)以青椒、西紅柿、洋蔥(cong)炒的(de)菜，再調點醋、蒜拌(ban)著面一(yi)(yi)起(qi)吃。現(xian)在拌(ban)面還(huan)有一(yi)(yi)種流行的(de)吃法(fa)就(jiu)是大盤雞(ji)拌(ban)著寬(kuan)寬(kuan)的(de)皮帶拉(la)面，那個辣、那個香啊。新疆拉(la)面還(huan)有其他(ta)的(de)一(yi)(yi)些吃法(fa)，放到油鍋里炸叫(jiao)馓子(zi)，切成丁炒叫(jiao)丁丁炒面，往肉(rou)湯里揪(jiu)成薄片的(de)湯飯(fan)叫(jiao)揪(jiu)片子(zi)，種類多(duo)了(le)。