馓子是怎么制作的

　　馓(san)子(zi)是一種油炸面(mian)食，是維吾爾、回等民(min)族的傳統食品之一，在每年歡度傳統節日以及婚(hun)喪大事中，都把馓(san)子(zi)作為待客的主要(yao)面(mian)食。馓(san)子(zi)，素來以股條細勻(yun)、香(xiang)酥(su)甜脆(cui)、金黃亮潤、輕巧美觀的特點(dian)而博得中外人士的贊譽。

　　古代(dai)(dai)稱馓(san)(san)(san)子“環(huan)餅”，顧名思(si)義，如一(yi)環(huan)一(yi)環(huan)的(de)套圈。據史書記載，馓(san)(san)(san)子出(chu)現于(yu)北朝，距今有(you)一(yi)千多年(nian)的(de)歷史。宋代(dai)(dai)文學家蘇(su)東(dong)坡曾寫詩(shi)贊美(mei)馓(san)(san)(san)子：“纖手搓成玉數尋(xun)，碧油煎(jian)出(chu)嫩(nen)黃深。夜(ye)來春睡無輕重，壓(ya)扁佳人纏壁金。”可見馓(san)(san)(san)子是由(you)來已久(jiu)的(de)美(mei)食(shi)。

　　馓(san)(san)子(zi)的(de)制(zhi)作(zuo)是(shi)以精(jing)白面為(wei)原料，按一(yi)定(ding)比例加清油(you)、花椒水(shui)和鹽(yan)，反復(fu)揉(rou)壓(ya)，使面團既(ji)精(jing)又軟;再搓成(cheng)均勻的(de)細(xi)條，像(xiang)繞線一(yi)樣(yang)在筷子(zi)上繞成(cheng)一(yi)圈圈，放人鍋(guo)中，稍炸(zha)起(qi)小泡，變成(cheng)黃色撈出(chu)即可。一(yi)大盤馓(san)(san)子(zi)不是(shi)連在一(yi)起(qi)炸(zha)的(de)，而是(shi)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)炸(zha)好后，一(yi)層一(yi)層擺放大圓盤中，圍擺成(cheng)高高的(de)多層圓柱形。

　　維(wei)吾爾族的(de)馓(san)子(zi)以淡咸為(wei)主(zhu)，回(hui)族的(de)馓(san)子(zi)以淡甜(tian)(tian)(tian)為(wei)主(zhu)。俗話(hua)說(shuo)：“點(dian)心香甜(tian)(tian)(tian)，月餅圓圓，回(hui)回(hui)的(de)馓(san)子(zi)脆又(you)甜(tian)(tian)(tian)。”這(zhe)句話(hua)一點(dian)也不夸張(zhang)。大多數回(hui)族的(de)婦女(nv)擅長(chang)炸(zha)馓(san)子(zi)，堪稱一絕。炸(zha)好(hao)了(le)，馓(san)子(zi)香酥脆甜(tian)(tian)(tian);炸(zha)不好(hao)，綿如(ru)皮條，這(zhe)就是回(hui)族人的(de)絕活了(le)。