海東特色美食

　　海東地區的美食種類繁多，特色鮮明，在海東的各餐館和飲食攤點都可以品嘗到青海風味的美食，如羊雜碎、甜醅、鍋饃、釀皮、手抓肉等地方風味小吃；也可以品嘗到種類繁多的各種面食，如炒面片、燴面片、羊腸面、尕面片、拉條、馓子、狗澆尿、鍋榻等。另外，蜂爾里脊、什錦人參果、干板魚、爆燜羊羔肉等也是非常有特色的地方菜肴，饕餮之徒切莫錯過。

狗澆尿
主打：面粉
特點：清油煎制，入色均勻，噴香酥脆。
種類：以是否添加酵母來區分，有死面、半死面兩種。
相關故(gu)事：以前，青(qing)海人制(zhi)作(zuo)狗(gou)澆尿(niao)油(you)(you)餅，多(duo)用陶制(zhi)的小油(you)(you)壺盛放(fang)青(qing)油(you)(you)，制(zhi)作(zuo)時，為了使餅著(zhu)色均勻，需沿鍋邊澆油(you)(you)，由于澆油(you)(you)的動作(zuo)很像狗(gou)倚(yi)著(zhu)墻根撒尿(niao)，故(gu)當地人戲稱(cheng)其為“狗(gou)澆尿(niao)”。

鍋榻
主打：面粉
特點：在發酵好的面中，注油攤薄，添加苦豆粉、紅曲制作成饃狀，文火蒸食。吃時，松軟可口，別有風味。
種類：可用各種糧食作物制作，如青稞、小麥、玉米、蕎麥、豆粉等。
“鍋榻”，是青海地區人民的一種主要面食。它的制法是，先把青稞面粉或小麥面粉，甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉，經過發酵，待其酥軟后，注入植物油攤薄，加上苦豆粉、紅曲之類，摶成饃，放進鍋內，鍋口加草圈，用鍋蓋蓋嚴密封，再用文火間歇性地燒烤，大約一個多小時后，鍋榻即成。鍋榻底部被烙成發黃的硬底，上半部像饅頭一樣，膨松酥軟。有些手巧的婦女還將之做成多種花形，例如做成許多小花卷的形狀，把它們用筷子連在一起，就形成了一組造型別致的大型鍋榻。鍋榻色澤鮮艷，滋味也好，是青海人民敬客的上等主食。
　　鍋榻雖然只是一種不起眼的小食品，但它還有一段傳奇經歷呢。
　　傳說很久很久以前，有一位皇帝外出私訪，這一天來到了青海老鴉峽里的某個小村子。青海這一帶人煙稀少，可憐這位皇帝已經跋涉了兩天，竟沒能找到一點水米進肚，餓得前胸貼后背，兩腿直發抖。今天終于找到了村莊，總算堅持著走進了一個農戶家里。青海人民十分好客，見有遠方的客人光臨，這家的老奶奶就特地精制了一鍋鍋榻，來款待這位疲憊不堪的客人。皇帝塞飽了肚皮，仔細一回味，感覺到真是人間第一美味，鍋榻給他留下了十分美好而深刻的記憶。
　　皇帝回到宮中，還是不能忘懷這給他留下美好印象的食品，下令宮中御廚房再做上來給他品嘗。御廚房的廚師烹調山珍海味倒是拿手好戲，可哪兒會做這窮鄉僻壤的山野風味呢？沒有辦法，只好誠惶誠恐地先向皇帝打聽了一番，得到的唯一印象就是：鍋榻是一種“下烙上蒸”的饃饃，模擬著做了一些出來，皇帝一嘗，根本不是這個味兒，一怒之下，把廚師給殺了。再讓一個廚師做，還是模擬不像，又被皇帝殺了。就這樣一連殺死了三四個無辜的廚師。
　　這下可把主管皇帝膳食的光祿寺卿嚇壞了，趕忙暗地里查問了出產“下烙上蒸”饃饃的地方，又了解到皇帝是在連餓兩天的情況下吃鍋榻的，于是就派人星夜奔赴青海學藝。廚師學藝歸來后，光祿寺卿一面安排他們嚴格按照青海的制作工藝去加工，一面啟奏皇上：進食美味必須空腹，請皇上一兩天之內不要吃其他食物。皇帝為了一飽口福，也就點頭應允了。這一次，鍋榻端上來后，皇帝由于已經連餓了兩天，加上鍋榻是嚴格按照青海的方法制作的，所以皇帝進食得特別香甜，又品味到了青海濃烈的地方風味，一邊吃還一邊夸贊：“鍋榻確實好吃。”顯得十分滿足。
　　從此，鍋(guo)榻(ta)在(zai)青(qing)海地區就日(ri)漸風行起來，品種不斷增加(jia)，花(hua)樣不斷翻新，口味也(ye)越來越好，并終于(yu)成為(wei)青(qing)海人民的日(ri)常主食和饋贈親友的佳品。

甜醅
主打：青稞、莜麥
特點：莜麥、青(qing)稞剝皮(pi)去雜(za)入鍋煮熟，待涼加甜醅，裝壇(tan)密封發(fa)酵(jiao)，數天后，開壇(tan)食用，醇香甘甜，可清心提神，壯身暖胃。

烤羊肉
將(jiang)羊肉切成小片，串穿(chuan)于鐵扦(qian)(qian)上(shang)，放特制的(de)長方(fang)形烤(kao)爐焙烤(kao)。然后(hou)在羊肉上(shang)抹上(shang)醬油、精(jing)鹽、姜粉(fen)(fen)、辣面、椒粉(fen)(fen)等佐料，并翻動鐵扦(qian)(qian)。其(qi)肉嫩味(wei)香，營養豐富(fu)。現(xian)在烤(kao)羊肉已經發展(zhan)到烤(kao)蹄筋、烤(kao)腰子等，格爾木的(de)烤(kao)羊肉是其(qi)他地方(fang)沒法比的(de)。

羊雜碎
指煮(zhu)熟的(de)(de)牛、羊的(de)(de)頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等(deng)切(qie)片，舀原(yuan)湯汁，加(jia)調料(liao)，即(ji)成(cheng)。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的(de)(de)“羊雜碎”要(yao)數(shu)里離市區25華里處的(de)(de)大(da)通后(hou)子河雜碎館

爆燜羊羔肉
高原一絕。吃羊羔肉(rou)(rou)一般是有(you)漸近線的(de)，只有(you)春秋(qiu)產羔時期才(cai)能品嘗到。做(zuo)法：將(jiang)出(chu)生15天(tian)左(zuo)右的(de)羊羔宰殺剝(bo)皮(pi)、洗凈切(qie)成3～6厘米的(de)方(fang)塊，入油鍋爆炒，待(dai)皮(pi)肉(rou)(rou)淡(dan)黃(huang)時加入面醬、辣(la)面、姜粉(fen)、椒(jiao)粉(fen)、精鹽等，再反復炒至肉(rou)(rou)塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉(rou)(rou)爛即成。其肉(rou)(rou)細嫩(nen)，辣(la)酥爽(shuang)口，色澤暗(an)紅，芳香(xiang)柔軟。

酸奶
這(zhe)(zhe)里所(suo)說(shuo)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，不是我們常喝的(de)(de)那(nei)種(zhong)工(gong)廠加(jia)(jia)工(gong)出來的(de)(de)，而是當地回族人民自己加(jia)(jia)工(gong)自制的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，是盛在(zai)小(xiao)碗(wan)(wan)中，并(bing)在(zai)碗(wan)(wan)口蓋上(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)小(xiao)玻璃，然(ran)后回族人民自己擺在(zai)街頭上(shang)(shang)賣的(de)(de)那(nei)種(zhong)。他們用小(xiao)碗(wan)(wan)裝熟牛奶(nai)(nai)(nai)制作酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，并(bing)特意(yi)在(zai)碗(wan)(wan)口滴(di)上(shang)(shang)幾滴(di)菜(cai)油，表層奶(nai)(nai)(nai)皮金黃，油漬點點，潔白如脂(zhi)，芳香撲鼻，鮮嫩(nen)質細，清涼微酸(suan)(suan)，加(jia)(jia)一(yi)勺白糖(tang)，酸(suan)(suan)中帶甜，更(geng)是涼爽(shuang)可口。這(zhe)(zhe)種(zhong)自制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)味(wei)道絕對(dui)正宗(zong)、口味(wei)絕對(dui)賽過(guo)其它所(suo)以品牌的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)是一(yi)種(zhong)理想的(de)(de)保健(jian)飲料(liao)，營(ying)養(yang)勝于牛奶(nai)(nai)(nai)。它能助消化(hua)、增(zeng)食欲，還(huan)有抑菌、收斂、鎮(zhen)靜和催眠的(de)(de)功(gong)能，對(dui)輕(qing)微腹瀉的(de)(de)慢性(xing)病人有治療作用。醫學家還(huan)發現它能降(jiang)低膽固醇濃度(du)、預防動脈(mo)硬化(hua)和腫瘤(liu)，避(bi)免過(guo)早衰老。

馓子
馓(san)子(zi)是一(yi)種油炸面(mian)(mian)食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的“古(gu)爾(er)邦(bang)節(jie)”、“爾(er)德節(jie)”、“圣紀(ji)節(jie)”，以及婚(hun)喪大事(shi)中，都把馓(san)子(zi)作為待客的主要(yao)面(mian)(mian)食品(pin)。馓(san)子(zi)是用頭羅白面(mian)(mian)為原料，稍(shao)加鹽和調料，搓成細條(tiao)，一(yi)圈圈放入(ru)油中炸制(zhi)而(er)成。

尕面片
尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)是(shi)青海人面(mian)(mian)食中最(zui)普(pu)遍而(er)又(you)很獨特的(de)家常飯。這(zhe)種面(mian)(mian)片(pian)(pian)不(bu)是(shi)用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)出(chu)(chu)來的(de)，而(er)是(shi)用手揪(jiu)(jiu)出(chu)(chu)來的(de)。尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)，又(you)叫(jiao)(jiao)面(mian)(mian)片(pian)(pian)子。將揉好(hao)的(de)軟(ruan)面(mian)(mian)先切成粗條，叫(jiao)(jiao)“面(mian)(mian)基基”。然后用潮(chao)毛巾蓋上片(pian)(pian)刻（此時稱(cheng)“回面(mian)(mian)”）。“回”好(hao)后，拿入手中，用手指捏(nie)扁、揪(jiu)(jiu)斷(duan)，每個大(da)約手指寬，投入沸水(shui)中，煮(zhu)熟可食。由于面(mian)(mian)片(pian)(pian)小，故(gu)叫(jiao)(jiao)“尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)”。

拉條
拉(la)條(tiao)，又叫(jiao)拉(la)面，也叫(jiao)臊子(zi)面，是青海(hai)人民(min)的一(yi)(yi)種(zhong)傳統(tong)地方(fang)風味食品。拉(la)條(tiao)和面片的制作方(fang)法大體(ti)相似。不過，拉(la)條(tiao)的面團要多揉，且(qie)稍軟一(yi)(yi)些(xie)，待面醒后(hou)才能拉(la)。拉(la)條(tiao)一(yi)(yi)般(ban)分為兩(liang)種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是扁形的，又叫(jiao)“蘭(lan)葉(xie)”；一(yi)(yi)種(zhong)是圓(yuan)形的，又叫(jiao)“雞腸子(zi)”。

釀皮
釀皮(pi)是(shi)(shi)青海地方風味濃(nong)厚的傳統小(xiao)吃(chi)(chi)。其制作方法是(shi)(shi)，在(zai)麥面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)摻和一定量的堿面(mian)(mian)，用溫水(shui)調成(cheng)(cheng)硬性的面(mian)(mian)團(tuan)，幾經揉搓(cuo)，等面(mian)(mian)團(tuan)精細(xi)光(guang)滑，再放(fang)到涼水(shui)中(zhong)(zhong)連續搓(cuo)洗，洗去(qu)淀(dian)粉，直到面(mian)(mian)團(tuan)成(cheng)(cheng)蜂窩(wo)狀的軟膠樣時為止(zhi)。這軟膠樣的面(mian)(mian)團(tuan)煮(zhu)熟(shu)(shu)后(hou)稱作面(mian)(mian)筋(jin)。剩下的面(mian)(mian)糊待(dai)水(shui)沉淀(dian)后(hou)，倒出浮水(shui)，將沉淀(dian)面(mian)(mian)糊舀(yao)在(zai)鋪有棉布的蒸籠中(zhong)(zhong)蒸熟(shu)(shu)，取出，吃(chi)(chi)時須切成(cheng)(cheng)長(chang)條，綴以面(mian)(mian)筋(jin)數片(pian)，澆拌上調料(liao)即可。

干板魚
青海有句順口(kou)溜(liu)：“貴德(de)的梨兒(er)享堂的瓜，湟(huang)源的干(gan)(gan)(gan)板(ban)(ban)魚(yu)(yu)天下(xia)夸。”這(zhe)話一點(dian)兒(er)不假。青海省盛產(chan)湟(huang)魚(yu)(yu)，因(yin)其體肥肉(rou)嫩味(wei)鮮(xian)而遠近馳名。將湟(huang)魚(yu)(yu)剖去內臟，洗凈(jing)雜質，按大小擺列(lie)在滾燙的石板(ban)(ban)上(shang)(shang)或(huo)沙灘上(shang)(shang)曬干(gan)(gan)(gan)，即為(wei)干(gan)(gan)(gan)板(ban)(ban)魚(yu)(yu)。干(gan)(gan)(gan)板(ban)(ban)魚(yu)(yu)經水泡軟(ruan)后，肉(rou)質柔韌，可(ke)(ke)烹制出風(feng)味(wei)別具的佳肴。市面(mian)(mian)上(shang)(shang)出售的干(gan)(gan)(gan)板(ban)(ban)蒸(zheng)魚(yu)(yu)是把泡透的干(gan)(gan)(gan)板(ban)(ban)魚(yu)(yu)，用(yong)蔥末、食(shi)鹽、蒜泥、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等佐料粉(fen)末加入面(mian)(mian)粉(fen)，調(diao)為(wei)糊狀，涂抹在洗凈(jing)的干(gan)(gan)(gan)板(ban)(ban)魚(yu)(yu)上(shang)(shang)蒸(zheng)熟。由于干(gan)(gan)(gan)魚(yu)(yu)軟(ruan)化，佐料也就(jiu)滲入肉(rou)中，待蒸(zheng)氣彌漫、香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻時取出，連魚(yu)(yu)肉(rou)帶面(mian)(mian)塊(kuai)一起食(shi)用(yong)，辛(xin)辣(la)鮮(xian)美，芳香(xiang)可(ke)(ke)口(kou)。

羊腸面
羊腸(chang)(chang)(chang)面(mian)(mian)是(shi)西寧地區常見的(de)一種風味小(xiao)吃(chi)。它以羊腸(chang)(chang)(chang)為主料， 并伴以熱湯(tang)(tang)切面(mian)(mian)共食。做法是(shi)將(jiang)羊的(de)大小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)管洗凈，腸(chang)(chang)(chang)壁油不剔剝(bo)，裝(zhuang)入(ru)蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的(de)糊狀豆面(mian)(mian)粉，扎口(kou)煮熟，并在煮羊腸(chang)(chang)(chang)的(de)湯(tang)(tang)內投入(ru)已煮熟的(de)蘿卜小(xiao)丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)梢子湯(tang)(tang)。食時，先喝一口(kou)熱羊腸(chang)(chang)(chang)湯(tang)(tang)，而后切豆面(mian)(mian)腸(chang)(chang)(chang)為寸段(duan)一小(xiao)碗(wan)， 再吃(chi)一碗(wan)梢子湯(tang)(tang)澆的(de)面(mian)(mian)條。羊腸(chang)(chang)(chang)面(mian)(mian)湯(tang)(tang)色(se)淡黃，腸(chang)(chang)(chang)段(duan)潔凈，肥腸(chang)(chang)(chang)粉白，面(mian)(mian)條金黃蔥末浮上(shang)，蘿卜丁(ding)沉在碗(wan)中，腸(chang)(chang)(chang)段(duan)細脆餡軟，面(mian)(mian)條悠(you)長爽口(kou)，夏天(tian)吃(chi)涼 冬(dong)日可吃(chi)熱，實屬實惠之小(xiao)吃(chi)。

牛肉干
五香牛肉干是青海解放后的新產品。行銷國內外市場，頗得消費者的好評。牛肉干不僅是招待貴賓的上品，而且也是饋贈親 朋好友的禮物。它既便于攜帶，又宜于長期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特產的新鮮耗牛肉。制法是將鮮肉剔除筋皮，以凈肉加白水煮熟后，再切成長一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究，成品色鮮，營養豐富，既保持了耗牛肉的風味，又有香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點。近年來，來青海的客人和旅游者，爭購青海牛肉干，當做一種有青海鄉土特色的食品，使青海牛肉干更加名聲大震。