芝美樓

解放前的承德火神廟(市中心) 2o世紀40年代初，由承德人蔡德明在承德市區枯柳樹街開設一家芝美樓飯莊，飯莊為三間水泥抹門臉，內設3個雅何，廂房為廚房。開辦兩年多，因買賣不好而關閉，后又到旱河沿開芝美樓飯莊，三間門面為西式，中間為仿日式門廳，門廳內三間敞開客座，設有六七張圓桌。后院為三間舊式樓房，木梯從天井直通樓上，樓上三間各設圓桌張。 芝美樓買賣十分紅火，車水馬龍，門庭若市。由于買賣好，飯菜質量高，遠近聞名。承德第一次解放時、中共晉察冀中央局冀熱遼分局和中共熱河省委、熱河省政府曾多次在這里舉行宴會，招待相關統戰人物及上級機關領導同志。芝美樓飯莊是集資合辦的，有好幾個股東，廚師、服務員等都有股份，有的是錢股，有的是人股，只有學徒沒有股份，利潤是按股分成。這種形式促使每個人都關心飯莊的生意，不僅拉親戚朋友來飯莊就餐，而且想辦法節約開支、杜絕浪費，員工齊心協力做好飯莊生意。這是該酒接的經營特色之一。 芝美樓上灶的名廚叫劉紹堂，滄州人，原是張作霖手下鎮宇使張海鵝的廚子，人們叫他“劉掌柜”。他最拿手的絕活是做海蟹，所傲的燕翅席遠近聞名。他泡發海參、干貝是一絕，拿手名菜有“澆汁魚”和“靠大蝦。當時，芝美樓堂前有一大缸，養著活魚，由客人任意挑選，客人選好魚后，由改刀廚煩刮鱗、去鰓和魚雜，攔上斜刀。劉掌柜用一個勺烹魚，另一個勺熬汁，魚和汁同時做好，端到桌上，把汁澆到魚身上，發出一陣響聲，客人吃著，聲還響著。講究的是火候和烹調麻利。名廚主理，這是芝美樓經營特色之一。 芝美樓跑堂的個個精干，腦善記，嘴能說，只要客人來過一次，下次再來就認識，知道你的口味;能說出各道菜的特點，從色香味形到口感，都說得清清楚楚;對本飯莊經營的特色菜能說得流暢，而且對客人格外熱情，客人進屋，忙著打簾子，接衣帽，客人入座后， 馬上倒茶，遞手巾、菜單，請客人點菜，并高聲唱著通知后廚。廚師聽到前臺報菜名，馬上準備，很快做好第一道菜，立即敲著“叫勺”。跑堂的高聲答應“來嘍!”立刻端菜上桌。菜上齊時禮貌地通知客人二“您的菜齊嘍!。如果是老主顧，跑堂的還要代表老板奉送一道價格便宜、清淡爽口或甜或咸的食品給客人，以讓客人高興，客人用餐完畢，堂倌要遞上熱手巾、剔牙簽，高聲唱著報帳。客人走時，跑堂又打簾子相送，寒暄著請客人下次再來，服務熱情周到是芝美接的經營特色之三o 鮮明的經營特色，使芝美樓買賣紅火多時。
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