順鑫東北餐館

在“八大”菜系里，東北菜是沒有排上號的。但這并沒有妨礙它的生意，東北菜像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。菜如其人，東北菜很有幾分東北人的特點，粗獷豪邁，不拘一格，大盤的肉、大碟的菜、大杯的酒，頗有“大碗喝酒，大口吃肉”的架勢；東北物產豐富，菜的原料普通，但品質很好，東北原產的土豆、粉條做出的菜品口味就很不一樣，更不用說東北還有豐富的菌類、菇類、各種山野菜和雜糧。東北菜源于魯菜，以醬菜、腌菜等為主要特色，符合北方人的飲食習慣要求，口味重，偏咸口。為了讓更多廣州人接受，東北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏淡，有的菜適當加糖改甜口。北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法擅于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案叫好。但東北菜還是給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以在大多高檔賓館酒樓里還是不容易品嘗到這種頗具傳奇色彩的地方菜。不過，東北菜反而因此成為一種真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏錢吃的話，東北菜倒真是很好、很實惠的選擇。
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