四川酒樓
川菜取材廣泛,切配精細,菜式眾多,烹制講究,調料豐富,味別多樣。技法上有烹、炸、燜、煎、炒、燒、煸、熗、蒸,其中以小煎、小炒、小燒、干燒、干煸等最具特色。烹飪過程以掌握火候最為關鍵,以調味最為重要。 僅味別一項,就有家常味、鹵香味、魚香味、咸鮮味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、蔥油味、蒜泥味等幾十種味型。即便是一個“辣”味,也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的區別。 比較具有特色的川菜有宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、豆瓣魚等。以上著名川菜及各類菜肴。
關鍵字: 四川 家常 川菜 調料 魚香味