川菜取材廣泛，切配精細，菜式(shi)眾多，烹(peng)制講究(jiu)，調(diao)料豐富(fu)，味別多樣。技法上有(you)烹(peng)、炸、燜、煎、炒、燒(shao)、煸(bian)、熗、蒸，其(qi)中(zhong)以(yi)小(xiao)煎、小(xiao)炒、小(xiao)燒(shao)、干(gan)(gan)燒(shao)、干(gan)(gan)煸(bian)等最具特色。烹(peng)飪過程......
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