苗嶺酒家

貴州省衍中國的西南部，是一個少數民族比較集中的地方，也是一個外省人較多的地方。因此，它的飲食文化有著較強的包容性。貴州菜既兼顧了川菜湘口味，又有自己特有的五辣，在全國各地都挺受歡迎。特別是貴州的“花江狗肉”，更是遠近聞名，凡是到貴州出差、作客的，熱情的貴州人必定會帶著他們去品嘗“花江狗肉”。花江是一個鎮，屬四川地區，離著名的黃果樹瀑布不遠，當地人制作的狗肉稱得上是一種“藥膳”，制作過程較為復雜：先是將狗肉放入有十多種味中藥的湯中微火煮至七分熟，接著剔骨，骨繼續熬湯，肉煮熟后用紗布包緊擠干水分，切片方右食用。在吃的過程中，調料尤為關鍵，其中有去腥清火的狗肉香草木姜子油，還有一些其他的調味品，以達到“花江狗肉”特有的鮮香味。此外，在貴州系列火鍋中較有特色的還有酸湯魚、啤酒鴨。酸湯魚的制作看似簡單實則復雜，主要是酸湯的制作。它是手貴州特制的酸辣椒加新鮮的西紅柿的打成醬熬豬骨湯，而后加大料、蔥花、豆芽等六、七種配料，味道鮮美，且有開胃健脾之功效。啤酒鴨：先用猛出將鴨肉上的水分炒干，而后按比例加入適量啤酒，加花椒，大料等，微火燉制1-2小時，這樣，鴨子才完全入味，無腥味，有酒香，食用時仍需配以特殊調料，可辣可不辣，由大家自由選擇。
關鍵字： 少數民族 川菜 特別 貴州人 貴州省