新松記火鍋店

新松記火鍋店老火鍋越來越新鮮從大良鬧市區搬至大良延年路盡頭的新松記，頗有上世紀70年代順德公社食堂的味道，全木質結構的房子，高高掛起大紅燈籠，沒有空調，卻是全對流空間，松皮墻上掛著些奇怪的木面具雕。著名的新松記肉丸繼續從這里供向市場，典經的魚丸、墨魚丸、豬肚丸、豬肉丸，不像其他地方的肉丸打得肉泥，添加些配菜，而是保持著肉粒狀，且不加任何配菜，這樣做的獨特處，是為了保持肉本來的絲絲甜味。新松記特別考究用料，到了不惜成本的程度。肉丸選擇的是豬背肉；“燜魚”選擇的是粵北水庫中8至10斤重的大頭魚，加入珠海橫琴島的生蠔、蝦子等，使海產的味道帶進淡水魚中，魚味更新鮮，肉質更好；“燜鵝”，不是用醬來燜，而且用鴨蛋的蛋白來撈，鵝肉口感更嫩滑；“浸魚”，用的是瓶裝礦泉水，就是為了沒有氯氣的味道；“炒牛展”，用的是牛身上少而貴的圓展肉；“啜魚”，必須用新鮮的魚切成片，必須15分鐘內送上餐桌，像北方涮羊肉那樣吃……招牌菜梅子鵝：夏天比較好的菜，酸酸甜甜，最適合夏天味口不好的人，它令你開胃，激發食欲，而且梅子鵝的鵝肉沒有一般鵝肴的油膩，可謂肥而不膩。炒牛展：用牛展肉中最好的、比一般牛肉價貴一倍的圓展肉炒，更脆更嫩。礦泉水浸魚：一般用自來水做魚免不了有氯氣的味道，對新鮮味影響很大。此肴用瓶裝礦泉水慢火把魚浸熟，其效果是更清香。
關鍵字： 世紀 火鍋店 順德 魚丸