陳麻婆川菜酒樓

特色：麻婆豆腐的特色在于選料和制作的“八字真經”即；麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。麻：指豆腐起鍋時灑上的花椒末，花椒是麻味純正，沁人心脾的漢源貢椒。辣：是指選用龍潭寺的大紅袍油椒制作的豆辦又辣又香。 燙:是指起鍋立即上桌，油多保溫，不易冷卻燙得可口，熱得汗流。香:是指豆腐上桌聞不到制作豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水銹味。及各色佐料原有的難聞氣味。只有勾起食欲的香味。酥：牛肉酥香，色澤金黃，紅酥不板。入口即酥，沾牙就化。嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。鮮：全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相間色味俱鮮。活：是陳麻婆川菜館店的一項絕技。豆腐上桌，寸長的蒜苗，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從地里采摘切碎活靈活現，但入口俱皆熟透。
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