廣西的雁江酸梅的清香

每年5月是酸梅成熟豐收的季節，雁江街上到處都是賣酸梅的小攤。當地人用酸梅來泡酒，酒味香醇爽口，酸酸甜甜的，貪喝幾杯，不一會就“臉若桃花明眸若星”。右江河東沿岸的隆安縣雁江鎮東義村、東禮村、淥龍村盛產酸梅。 土色土香酸梅酒，酒香彌散在古色古香的老街……5月的雁江，別有一番滋味在心頭。 封存期超過兩年的酸梅酒呈琥珀色，酒里沉積著細微的果肉，看起來很有質感。由于酒中溶入了酸梅汁，散發著酸梅的清香。含一口在嘴里，感覺清而不淡，濃而不艷，口感綿甜，回味悠長。 酸梅酒的炮制方法非常簡單，拿1公斤米雙酒，1公斤酸梅，0.8公斤冰糖，少許甘草裝瓶即可。將洗凈酸梅晾干后，與冰糖一起放入空瓶中，最好選擇玻璃瓶，放的時候要不停地搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得緊實一些。接著倒入米雙酒。蓋好瓶口并密封，耐心等待幾個月，等到酸梅縮小，果皮變皺就可以飲用。放置的時間越長，酒的味道就越好。陳了兩三年的酸梅酒，色澤晶瑩剔透，開壇后香味撲面而來，令人神清氣爽。 據雁江當地人透露，酸梅酒做法雖然簡單，但還是要注意一些細節的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅兩種，顧名思義，肉梅果肉多一些，骨梅核大一些。雁江人通常選七成熟的肉酸梅，這樣的酸梅不容易腐爛且果肉汁多，制出來的酒才會醇厚。雁江人選用的酒是當地人自產自銷的米雙酒，一般是發酵7天取酒，頭道酒是泡酸梅的上品，度數在28度左右，隨著酸梅果汁的溢出，酒精度就會降到20度左右，非常適合飲用。 雁江當地人還傳授了一些“獨門”訣竅：泡酒時，酒和酸梅的數量應該大致相當，但根據個人口味，冰糖和甘草可以適當增減，這樣可以調節酒的酸甜度。飲用時，可以適當添加少許蜂蜜或者添加冰塊，口感更佳。 酸梅酒是雁江特產，各家各戶自己炮制，貴客臨門時，好客的雁江人就會搬出酸梅酒招待客人。由于炮制方法“純天然”，所以酸梅酒還保持著酸梅的功效。酸梅的好處數不勝數，古藥典《本草綱目》關于酸梅的描述是：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、涌痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫黃毒。”制好的酸梅酒清甜可口，而不影響其藥效，是一舉兩得的好方法，據說常喝酸梅酒的雁江人健康有活力，很少有高血壓的癥狀。 酸梅酒也有助于人體內血液酸堿值趨于平衡，肝火旺的人每天適量喝一些酸梅酒，不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化，滋養肝臟。另外，酸梅含有特別多的枸櫞酸，能有效抑制乳酸，并驅除使血管老化的有害物質。目前，雁江的酸梅酒基本還是各家各戶自行炮制，市場上很少有成品出售。不過，如果需要少量，在雁江街上的飯店還是可以購到，每公斤約20元。
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