北京的清真菜分為(wei)(wei)東(dong)(dong)派西(xi)(xi)派，按(an)照業(ye)內人士的說法(fa)，東(dong)(dong)派菜以(yi)東(dong)(dong)來順(shun)、又(you)一順(shun)的爆(bao)、烤涮為(wei)(wei)代(dai)表(biao)，而西(xi)(xi)派菜獨以(yi)西(xi)(xi)來順(shun)為(wei)(wei)代(dai)表(biao)，菜式華貴、典雅(ya)，精于小(xiao)炒，雜糅西(xi)(xi)菜手法(fa)，品種(zhong)十(shi)分豐(feng)富......
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