青海特產——青海花椒

青海花椒有悠久的栽培歷史，它屬于“川椒”品系，在高原上安家落戶已有500余年。《詩經·周頌》中曰：“有椒其馨，胡考之寧”，意思是香氣遠聞的花椒，能使人們平安長壽。醇厚的農民常常在莊廓院的中心精心培植一棵枝繁葉茂的北椒樹，任其清香飄飄。 青海花椒由于受生長條件的影響，素以顆粒碩大，色澤紅艷，芳香濃烈，含油量高而聞名。其中最佳者，尤數貴德花椒，其生長快，結果早，麻味濃，品質優。 青海花椒 花椒與高原人民的生活息息相關。在肥美鮮嫩的青海特產湟魚中佐以椒粉，則腥味頓除，鮮味倍增;在噴香鮮美的手抓肉中添上椒粉，肉湯清冽味麻爽口，肉塊細嫩除膻去膩;炎炎日，在長紫索的油涼面中，在綠菜白蔥紅椒的新鮮涼菜里，在嫩閃閃白生生的涼粉內，澆拌適量椒油或油花椒，則五味芳，余香滿口。人們還將花椒散置于箱籠柜櫥內，不僅能使香味久駐，還能殺蟲防蛀。若用花椒水調面，則油餅酥，馓子黃，饅頭白，口味深長。若以此水洗頭擦身，又有使頭發烏黑、皮膚光潔之奇效。 《本草綱目》說，花椒可“久服頭不白，輕身增年”。這話一點兒也不假，它含有花椒素、植物甾醇、不飽和酸及揮發油成分，故其味辛性溫，有散寒除濕、溫胃止痛的功效，中醫常用來治風寒濕痹、嘔吐咳嗽、積食不飲、心腹冷痛等病癥。海東農民常將花椒煮沸后，以其熱氣騰身治療風濕、腎虧，以椒子熬湯作為利尿劑。據說，花椒對炭疽桿菌、白喉桿菌、枯草桿菌、綠膿桿菌、大腸肝菌及肺炎雙球菌等，均有顯著的抑制功效。大概因這個緣故吧，青海人常常在熬煎的茯茶中，放入適量花椒、生姜、荊芥、薄荷等，茶色紅艷清徹，其味辛香兼備，妙不可言。夏日飲則生津止渴，消暑止瀉;冬日飲則暖胃溫腸，抵寒御風;飯前飲之理氣順食，增加食欲;灑后飲之又能調胃解毒，醒酒提神。故民間有著“大通的砂罐貴德的椒，熬下的茯茶把百病消”的說法。
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