青海接待貴客的美食－－大塊煮羊肉

大塊煮羊肉的介紹 青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。 大塊煮羊肉 大塊羊肉的制作 先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般(亦有如小孩腦袋般)大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會兒，鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰后，改用文火慢燉。此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時后，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進鍋里(添多少咸鹽水，全靠經驗，從不品嘗，也不第二次再添);咸淡恰好。煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。 當飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果客人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人。此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。
關鍵字： 款待 青海人 香味十足