新疆風味大盤雞

　　新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)大(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)名稱來(lai)(lai)源起源于(yu)90年(nian)代初期，新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)大(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)創地(di)在(zai)(zai)新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)沙灣縣，據說出(chu)自于(yu)當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)家(jia)叫(jiao)杏(xing)花村的(de)(de)(de)(de)(de)清真(zhen)(zhen)飯(fan)(fan)(fan)館，那家(jia)清真(zhen)(zhen)飯(fan)(fan)(fan)館以(yi)前(qian)是做純新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)，改(gai)革開放以(yi)后，新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)(lai)了(le)許多四川(chuan)人(ren)，四川(chuan)人(ren)會吃也敢吃，他們很多人(ren)都從事著體力(li)活，干體力(li)活的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)飯(fan)(fan)(fan)量都很大(da)(da)(da)，怎么樣吃才能既經濟(ji)又實惠(hui)呢?當地(di)人(ren)和四川(chuan)人(ren)在(zai)(zai)一(yi)起研究、試(shi)驗(yan)，終于(yu)，用一(yi)整只雞(ji)(ji)和相關的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)烹飪的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味誕生了(le)，他們給這種(zhong)美(mei)食取名為“大(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)”，大(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)誕生以(yi)后，很快就(jiu)以(yi)它的(de)(de)(de)(de)(de)味美(mei)實惠(hui)風(feng)靡新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青年(nian)報的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)者(zhe)關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)篇(pian)報道把新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)大(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)推(tui)向了(le)全(quan)國(guo)(guo)(guo)。近些年(nian)傳到內地(di)沿海，甚至走(zou)出(chu)國(guo)(guo)(guo)門，傳入(ru)國(guo)(guo)(guo)外，從外地(di)來(lai)(lai)新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，吃過大(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)都說：“新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)大(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)好(hao)吃!”。

　　從新(xin)(xin)疆(jiang)大盤雞(ji)(ji)誕生(sheng)的(de)過程上來說，新(xin)(xin)疆(jiang)大盤雞(ji)(ji)也可以算(suan)得(de)上是民族團結的(de)產物，它既有(you)雞(ji)(ji)塊(kuai)，又有(you)相(xiang)關(guan)的(de)蔬菜，還有(you)主食;味(wei)(wei)(wei)道上，既有(you)新(xin)(xin)疆(jiang)人(ren)喜歡(huan)的(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)，又有(you)四川人(ren)著迷的(de)麻味(wei)(wei)(wei)。新(xin)(xin)疆(jiang)大盤雞(ji)(ji)經歷了(le)十(shi)幾年的(de)發展與變化，現(xian)在，新(xin)(xin)疆(jiang)大盤雞(ji)(ji)已(yi)遍布全國(guo)，而且出現(xian)了(le)很多口味(wei)(wei)(wei)各不相(xiang)同的(de)大盤雞(ji)(ji)。

　　新(xin)疆人(ren)(ren)的(de)豪爽和山東人(ren)(ren)的(de)直率遠近(jin)聞名(ming)，倘若在飯桌(zhuo)上來(lai)看各(ge)地人(ren)(ren)的(de)性格(ge)，似(si)乎(hu)新(xin)疆人(ren)(ren)更能包羅(luo)萬象一些(xie)，因為這里聚集了大江南北的(de)各(ge)路人(ren)(ren)馬，自然在人(ren)(ren)文風俗和飲食(shi)習慣(guan)上就(jiu)有著千(qian)差萬別(bie)了!包容就(jiu)顯(xian)得更重要了 。

　　新(xin)疆(jiang)(jiang)大盤雞(ji)辣中有香(xiang)，粗中帶細，為什么這樣說呢(ni)?它的制作(zuo)其(qi)(qi)實并不是太復雜，只要你在新(xin)疆(jiang)(jiang)留宿個(ge)把月，就會(hui)掌握(wo)其(qi)(qi)中的奧秘了，而且在新(xin)疆(jiang)(jiang)掌勺的廚(chu)子(zi)們基(ji)本上都(dou)會(hui)，最難(nan)得的是幾乎每(mei)家每(mei)戶基(ji)本上也有人(ren)會(hui)做它,是個(ge)男人(ren)都(dou)會(hui)做。

　　備料：來一只(zhi)2公斤左右的三黃雞(ji)(ji)，(在當年風行吃這種風味(wei)(wei)時，土雞(ji)(ji)因為(wei)太香，基本被捕殺的所剩無幾，因此無從(cong)選擇，不過(guo)有土雞(ji)(ji)更好(hao)，那(nei)樣會更香一些)提醒一下，最(zui)好(hao)是一整只(zhi)雞(ji)(ji)，爪(zhua)子、雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)肝(gan)什么(me)的，最(zui)好(hao)都別扔，一會用小火燉出的味(wei)(wei)，可(ke)少不了它們的調劑哦!

　　雞(ji)最好切(qie)(qie)成大(da)小(xiao)(xiao)一致的(de)塊頭。還(huan)需要(yao)：土豆2-3個(ge)(ge)切(qie)(qie)成滾刀塊，不(bu)要(yao)太薄、蔥(cong)4-5根，切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)段(duan)、蒜2頭，去(qu)皮用刀面拍扁(bian)、香菜一把，不(bu)用怎(zen)么(me)拾掇、青椒5個(ge)(ge)，切(qie)(qie)成大(da)小(xiao)(xiao)一致的(de)斜塊、紅色朝天椒一把、生姜(jiang)一整(zheng)塊切(qie)(qie)片、草果一枚,專(zhuan)用的(de)大(da)盤雞(ji)料(liao)，備好了這些用料(liao)，馬(ma)上就等著下鍋吧!

　　首先開火，鍋上(shang)(shang)灶(zao)，倒(dao)入(ru)油，待油7成熟(shu)時(shi)(shi)(shi)(shi)，倒(dao)入(ru)白砂糖(這(zhe)是用來上(shang)(shang)色(se)的(de)(de)(de))，此時(shi)(shi)(shi)(shi)，大(da)師傅的(de)(de)(de)手可(ke)(ke)不能(neng)停，要(yao)不停的(de)(de)(de)攪(jiao)拌，使得白砂糖能(neng)和熱油能(neng)混為(wei)一體，時(shi)(shi)(shi)(shi)間不要(yao)太長，不然，糖會發苦，而且上(shang)(shang)色(se)的(de)(de)(de)效(xiao)果也不會太好，那可(ke)(ke)就要(yao)影響(xiang)整(zheng)個菜的(de)(de)(de)形象(xiang)了(le)。在攪(jiao)拌30秒左右時(shi)(shi)(shi)(shi)，就要(yao)抓緊時(shi)(shi)(shi)(shi)間把雞(ji)塊倒(dao)進來了(le)，剛入(ru)鍋時(shi)(shi)(shi)(shi)，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞(ji)塊需要(yao)不斷的(de)(de)(de)翻攪(jiao)，這(zhe)樣(yang)上(shang)(shang)色(se)才能(neng)均(jun)勻(yun)!待到8成熟(shu)，盛出放進盤子候著。

　　接下來，還需要(yao)熱油伺候(hou)，該(gai)土豆上鍋了，不(bu)要(yao)猶豫，只聽很清脆的(de)(de)一(yi)(yi)聲(sheng)：嗤——啦，一(yi)(yi)鍋白胖(pang)滾圓的(de)(de)家伙們熱鬧的(de)(de)和油打(da)成一(yi)(yi)片了，看(kan)著那顏(yan)色，由淺(qian)變(bian)深(shen)，由白變(bian)黃，特殊的(de)(de)香位被(bei)調制出來了，烹(peng)制土豆的(de)(de)時間也不(bu)要(yao)太(tai)長，不(bu)然，太(tai)爛了也會影響整體形象(xiang)的(de)(de)。把它(ta)也倒進盤中，侯著。

　　再接下來(lai)，還(huan)是(shi)需要(yao)熱油伺候(hou)(hou)，這是(shi)最后(hou)一次了，可(ke)別閑麻煩哦(e)，把(ba)紅撲撲的(de)小(xiao)朝(chao)天椒拿來(lai)，一陣(zhen)熱油翻(fan)滾，這會(hui)尤(you)其要(yao)更加注意(yi)安全問題，不(bu)要(yao)因小(xiao)失大(da)，吃(chi)是(shi)小(xiao)事，燙著了可(ke)要(yao)難受好一陣(zhen)子呢!不(bu)耽誤時間了，接下來(lai)蔥、姜(jiang)、蒜通通下鍋，扁炒出(chu)它們特有(you)的(de)香(xiang)味，此時整個鍋里香(xiang)噴(pen)噴(pen)、紅彤彤的(de)辣(la)子油就(jiu)迎面撲來(lai)了，切記火(huo)候(hou)(hou)不(bu)要(yao)太大(da)，炒糊(hu)了可(ke)就(jiu)很難為情(qing)了!

　　接著(zhu)，雞塊(kuai)也要(yao)進(jin)鍋了，繼續舞(wu)動(dong)大(da)勺(shao)，來(lai)回(hui)翻滾，如果鍋不(bu)夠大(da)，您的(de)(de)(de)動(dong)作可(ke)也不(bu)要(yao)太大(da)，雞塊(kuai)和(he)土豆塊(kuai)它們(men)可(ke)是想(xiang)要(yao)趁早(zao)脫(tuo)離苦海的(de)(de)(de)!呵呵，來(lai)個形象的(de)(de)(de)擬人吧，不(bu)要(yao)見怪!看(kan)著(zhu)這兩樣被炒的(de)(de)(de)摻和(he)成一家人的(de)(de)(de)時候，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)放入調(diao)料了，專(zhuan)用(yong)的(de)(de)(de)大(da)盤(pan)雞料，咸(xian)鹽、豆瓣醬，把鍋里面(mian)的(de)(de)(de)水分翻炒的(de)(de)(de)差不(bu)多了，趕緊到進(jin)去水，不(bu)要(yao)粘鍋了，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，慢慢等著(zhu)，先讓它們(men)享受一下高溫的(de)(de)(de)厲害(hai)!大(da)概(gai)半個小時左(zuo)右的(de)(de)(de)時間就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了!

　　燉(dun)的過程中(zhong)，別忘了(le)放(fang)入青(qing)椒和去味的啤酒(jiu)，待半小時(shi)以(yi)后，該出鍋(guo)了(le)，一盤香(xiang)嫩、可口的地(di)方(fang)特色(se)——大盤雞就上來(lai)了(le)，撒一把(ba)香(xiang)菜(cai)上去，用手抓(zhua)一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心(xin)里(li)(li)，香(xiang)到人胃里(li)(li)，別提有(you)多(duo)過癮了(le)，再加上是(shi)自己親手烹(peng)制(zhi)，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試(shi)哦!

　　新(xin)(xin)疆大(da)(da)(da)盤雞以沙灣、柴窩(wo)堡(bao)、烏魯木齊最為出名(ming)，現在，在大(da)(da)(da)盤雞的(de)(de)基礎上，新(xin)(xin)疆的(de)(de)大(da)(da)(da)盤家族(zu)里又有了(le)大(da)(da)(da)盤肉、大(da)(da)(da)盤魚(yu)、大(da)(da)(da)盤兔、大(da)(da)(da)盤肚(羊肚或牛肚)等新(xin)(xin)疆大(da)(da)(da)盤系列(lie)美味。