新疆木賽來斯

　　木賽(sai)來斯是南疆的(de)(de)(de)維吾(wu)爾族群眾普遍喜歡的(de)(de)(de)一(yi)種飲料，其(qi)制作方法(fa)也十(shi)分(fen)獨(du)特。這種飲料完(wan)全(quan)是用(yong)鮮(xian)(xian)葡萄(tao)為原料釀成(cheng)的(de)(de)(de)汁，但卻(que)不是葡萄(tao)酒。做法(fa)是：鮮(xian)(xian)葡萄(tao)榨出汁，放在大鐵鍋里用(yong)文火熬，并放入適量的(de)(de)(de)伏磚茶(主要用(yong)于(yu)上色)。待熬到一(yi)定濃度(du)后(hou)，過濾倒入干凈(jing)的(de)(de)(de)缸里，然后(hou)再放少(shao)量的(de)(de)(de)玉米粒，加蓋密封后(hou)，置(zhi)于(yu)向陽的(de)(de)(de)地方，讓其(qi)發酵(jiao)，約7-10天即成(cheng)。

　　被維(wei)吾爾族群眾(zhong)視(shi)為(wei)瓊漿玉液的(de)(de)木賽來斯，呈淡咖(ka)啡(fei)色(se)，味酸(suan)微甜，氣味芳(fang)香，是消暑解渴的(de)(de)上等飲料(liao)，同時(shi)也是營養豐富的(de)(de)上等補品，當(dang)地維(wei)吾爾族群眾(zhong)把這種(zhong)飲料(liao)稱之為(wei)“多拉”。

　　南疆的維(wei)吾爾族群(qun)眾(zhong)大多新歡園藝(yi)，房前屋后都栽有葡萄(tao)，待到葡萄(tao)成熟的季(ji)節，他們(men)(men)便開(kai)始(shi)釀(niang)制(zhi)這(zhe)(zhe)(zhe)種飲料(liao);有些紅葡萄(tao)成熟晚，他們(men)(men)便在冬季(ji)里也(ye)釀(niang)制(zhi)這(zhe)(zhe)(zhe)種飲料(liao)。這(zhe)(zhe)(zhe)種飲料(liao)大都為家釀(niang)，自制(zhi)自用，或是(shi)用來招待客人，有些地方群(qun)眾(zhong)也(ye)到市面出(chu)售。

　　木(mu)賽(sai)來(lai)(lai)斯(si)含有(you)(you)微量的酒精，具有(you)(you)舒(shu)活血的功能。有(you)(you)些(xie)地(di)區的維(wei)吾爾族(zu)群(qun)眾在(zai)木(mu)賽(sai)來(lai)(lai)斯(si)中泡(pao)一些(xie)熱性的藥材(cai)，據說(shuo)還有(you)(you)泡(pao)雛鴿的，以(yi)使木(mu)賽(sai)來(lai)(lai)斯(si)更加有(you)(you)滋(zi)補(bu)的作(zuo)用(yong)。許多維(wei)吾爾族(zu)群(qun)眾用(yong)它來(lai)(lai)治療(liao)一些(xie)慢性疾病。