新疆冬拜吉干

　　“冬(dong)(dong)拜吉干”是(shi)(shi)南(nan)疆(jiang)喀什(shen)、阿圖什(shen)一帶維吾爾族的獨特美食、“冬(dong)(dong)拜”是(shi)(shi)“背”的意思，“吉干”是(shi)(shi)肝子。這種(zhong)美食就是(shi)(shi)把熟(shu)(shu)羊(yang)尾油(you)切(qie)成薄(bo)片(pian)，再在上面(mian)放(fang)煮熟(shu)(shu)的薄(bo)片(pian)羊(yang)肝。冬(dong)(dong)拜吉干，就是(shi)(shi)把肥羊(yang)尾油(you)上面(mian)加(jia)一塊(kuai)羊(yang)干的意思。有人還取了(le)個漂亮的名字交“雪(xue)花羊(yang)肝”，就更加(jia)形(xing)象了(le)。

　　這(zhe)種美食的做法較簡單。羊(yang)(yang)宰殺后(hou)，用(yong)新鮮(xian)的羊(yang)(yang)肝(gan)(gan)和羊(yang)(yang)尾油(you)(you)同羊(yang)(yang)肉一起(qi)煮(zhu)，煮(zhu)熟后(hou)，把羊(yang)(yang)肝(gan)(gan)切(qie)成薄片(pian)，羊(yang)(yang)尾油(you)(you)也切(qie)成薄片(pian)，然后(hou)按羊(yang)(yang)尾油(you)(you)片(pian)的大小，把羊(yang)(yang)肝(gan)(gan)薄片(pian)放(fang)在(zai)羊(yang)(yang)尾油(you)(you)上(shang)面，并撒些(xie)孜然、精鹽和胡椒粉等調味品。羊(yang)(yang)肝(gan)(gan)煮(zhu)后(hou)味淡，羊(yang)(yang)尾油(you)(you)卻膩而人畏，奇怪的是兩者(zhe)合(he)起(qi)來吃時，卻產生香(xiang)而不(bu)(bu)膩的效果，所以(yi)這(zhe)種美食往(wang)往(wang)使人“不(bu)(bu)吃不(bu)(bu)知道，一吃忘不(bu)(bu)了”。

　　主(zhu)人(ren)在招待(dai)這種(zhong)美(mei)(mei)食時，還有(you)(you)一(yi)些講(jiang)究，一(yi)般(ban)按(an)來(lai)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)人(ren)數(shu)準備羊(yang)(yang)肝(gan)和(he)(he)(he)羊(yang)(yang)尾油片(pian)(pian)的(de)(de)份數(shu)。一(yi)般(ban)保證每位客(ke)(ke)(ke)人(ren)都(dou)要有(you)(you)一(yi)份。在遞給客(ke)(ke)(ke)人(ren)這種(zhong)美(mei)(mei)食時，是(shi)把(ba)羊(yang)(yang)肝(gan)和(he)(he)(he)羊(yang)(yang)尾油放在小薄片(pian)(pian)馕上，連馕一(yi)起送到客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)面(mian)前。另一(yi)個講(jiang)究是(shi)在請客(ke)(ke)(ke)人(ren)吃肉(rou)前，要先請客(ke)(ke)(ke)人(ren)品(pin)嘗這種(zhong)美(mei)(mei)食，意思是(shi)過一(yi)會兒吃的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)專門為(wei)客(ke)(ke)(ke)人(ren)所宰的(de)(de)新鮮羊(yang)(yang)肉(rou)，既不(bu)是(shi)買(mai)來(lai)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，也(ye)不(bu)是(shi)陳肉(rou)，這也(ye)是(shi)對客(ke)(ke)(ke)人(ren)尊重和(he)(he)(he)熱(re)情的(de)(de)一(yi)種(zhong)表示。所以，如果你吃到這種(zhong)美(mei)(mei)食時，就知道主(zhu)人(ren)專門為(wei)你宰羊(yang)(yang)了。