湘潭醬油香天下

湘潭三味.龍牌醬油

大型曬場

龍牌醬油系列產品

“到了湘(xiang)潭(tan)(tan)，不(bu)買‘龍(long)牌醬油(you)(you)’，等(deng)(deng)于沒去。”此話并非無(wu)(wu)稽(ji)之談。湘(xiang)潭(tan)(tan)素(su)來(lai)有(you)(you)“醬油(you)(you)王國(guo)”之稱。 早(zao)(zao)在(zai)1915年，湘(xiang)潭(tan)(tan)的(de)(de)龍(long)牌醬油(you)(you)就與貴州茅臺酒同時(shi)獲(huo)得(de)“巴拿馬國(guo)際(ji)博覽(lan)會金獎”。湘(xiang)潭(tan)(tan)龍(long)牌醬油(you)(you)除(chu)有(you)(you)“取消(xiao)澤鮮(xian)艷，醬香濃郁、滋(zi) 味鮮(xian)美、咸甜可口和久貯(zhu)不(bu)變(bian)、無(wu)(wu)渾濁沉淀及霉花浮膜”等(deng)(deng)獨特優(you)點外，還(huan)含有(you)(you)260多種(zhong)香氣成分(fen)及人體(ti)所必(bi)需的(de)(de)氨基酸(suan)，乃上(shang)等(deng)(deng)營養(yang)佳品。龍(long)牌醬油(you)(you)滴(di)(di)滴(di)(di)香濃 源(yuan)遠(yuan)流長,上(shang)世(shi)紀(ji)60年代前(qian)后出生(sheng)的(de)(de)湘(xiang)潭(tan)(tan)人，沒有(you)(you)誰不(bu)是吃龍(long)牌醬油(you)(you)泡飯長大的(de)(de)。湘(xiang)潭(tan)(tan)有(you)(you)句婦孺(ru)皆知的(de)(de)俚語――“龍(long)牌醬油(you)(you)燈芯糕，砣砣妹子(zi)盡你挑”。這些(xie)足以證實龍(long)牌醬油(you)(you)在(zai)湘(xiang)潭(tan)(tan)人日常生(sheng)活中的(de)(de)普(pu)及和必(bi)備。早(zao)(zao)在(zai)100多年前(qian)，清代大學者、著(zhu)名(ming)(ming)書法家(jia)何(he)紹基就在(zai)品味龍(long)牌醬油(you)(you)做的(de)(de)佳肴后，留下了“三餐(can)人永(yong)壽，一滴(di)(di)味無(wu)(wu)窮”的(de)(de)名(ming)(ming)句

　　湘潭制醬歷史悠久，《湘潭縣志》記載，早在清乾初年，湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業首創自清乾隆初年本縣商人龔裴然，當時龔慶祥齋酒醬作坊生產的醬油“汁農郁、色烏紅、香溫馨”，被稱為“色香味三絕”。
　湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨特的傳統工藝?造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無渾濁、無沉淀、無霉花等特點。而首創原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。
　　1956年公私合營后，“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠，產品商標就為“龍牌”，“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月，龍牌醬油被 評為中南五省優質出口的醬油；1978年6月，在全國出口醬油評議會上獲第一名；1981年和1985年，兩次獲得國家銀質獎。然而，這并非湘潭制醬同仁的終極目標，他們早已把目光投向了金牌。1985年第一個響應葉劍英委員長關于和平統一的“九條建議”，毅然從臺灣歸來的馬璧教授，聽說家鄉的醬油兩 度“奪銀”，即興作詩道：“臺北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉，回歸喜見銀牌獎，預料金牌更閃光。”果然，“功夫到家福自來”，1988年12月27日，湘潭的龍牌醬油，終于獲得首屆食品博鑒會金獎。獲金獎后，中華全國歸僑聯合會主席張國基題詞致賀：“天廚臻味覺，鼎鑊賴調和。”
　　湘潭龍牌(pai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)之(zhi)所(suo)以能(neng)香(xiang)滿天下，是(shi)因為選料、制作(zuo)乃至儲具都十分講究。主料采(cai)用脂肪(fang)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量較高(gao)的(de)(de)澧河黑(hei)口豆(dou)、荊(jing)河黃口豆(dou)和(he)湘江上游所(suo)產(chan)的(de)(de)鵝公(gong)豆(dou)。輔料食鹽(yan)專用福(fu)建結晶子(zi)鹽(yan)；胚 缸則用體(ti)薄傳熱(re)快、久(jiu)儲不(bu)變質(zhi)(zhi)的(de)(de)蘇缸。生(sheng)產(chan)中，浸籽、蒸煮、攔料、發酵、踩缸、曬坯、取(qu)油(you)(you)七(qi)道一(yi)序，環(huan)環(huan)相扣，嚴格(ge)操作(zuo)，一(yi)絲(si)不(bu)茍。生(sheng)產(chan)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)外，還有原(yuan)醬(jiang)(jiang)伏醬(jiang)(jiang)、紫(zi)油(you)(you)蘿卜(bu)、紫(zi)油(you)(you)姜，歷(li)來深受廣大消費者(zhe)的(de)(de)歡迎。特別是(shi)紫(zi)油(you)(you)姜久(jiu)負盛名，它采(cai)用在白(bai)露前(qian)出(chu)土形似(si)人指(zhi)掌、桿(gan)斷無筋(jin)、枝長瘦、荷口短的(de)(de)優質(zhi)(zhi)嫩姜，經精細加工，最后以龍牌(pai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)浸泡，其味道鮮美，咸辣(la)可(ke)口，清香(xiang)細嫩，是(shi)增進食欲的(de)(de)佳品。

龍牌醬油和吳氏醬園

　　湘潭市的著名特產龍牌醬油始產于清乾隆末年吳元泰醬園，已有近200年的歷史。龍牌醬油問世后盛譽不衰，在1915年舉行的巴拿馬國際商品?會上獲銀獎，此后長盛不衰，曾在全國出口醬油評議會上獲第一名。
乾隆末年，浙江吳興縣義臬?人吳聘巖來潭販賣絲綢，見湘潭醬油鮮美，獲利豐厚，于是轉營醬作，在市內十三總新梁街開店，號吳元泰。吳聘巖頗善經經營，他在博采湘潭市醬業長處的基礎上，改進釀造工藝和配料比例，使醬油質量大為提高，咸豐年間，吳聘巖的同鄉醬作業者吳鳳也在市內十六總設吳恒泰醬園。此后，湘潭醬作業反而逐漸形成以元泰、恒泰外埠商人為首的體系。從創業至1956年公私合營，吳元泰號近200年，傳五代；吳恒泰號百余年，傳四代。清末民初是元泰、恒泰的、醬園的鼎盛時期，都在漢口、長沙等地設有分號。
湘潭醬油(you)(you)分為(wei)八級，龍牌油(you)(you)為(wei)最(zui)，吳(wu)元泰(tai)的原汁油(you)(you)為(wei)龍牌商(shang)標，吳(wu)恒泰(tai)的為(wei)鳳(feng)牌商(shang)標。1915年(nian)，湘潭縣(xian)府通知吳(wu)元泰(tai)號送龍牌醬油(you)(you)參加在美國(guo)舊金山(shan)舉辦的巴拿(na)馬(ma)國(guo)際(ji)商(shang)品?會(hui)，吳(wu)恒泰(tai)號獲(huo)悉這一(yi)消息，搶先將綠鳳(feng)牌醬油(you)(you)送展，獲(huo)會(hui)4等獎。