冬季養生 巧吃火鍋

　　天氣(qi)越來越冷，喜愛火鍋(guo)的饕餮們又開(kai)始摩(mo)拳擦掌、搜羅(luo)新店了。其(qi)實，把(ba)火鍋(guo)吃好也是一門學問，既滿足口舌之欲，又能夠起(qi)到養生功效(xiao)，可不(bu)簡單。

　　蔬鮮肉熟 控制火候

　　許多食(shi)客在吃火鍋(guo)時，往往追求鮮美(mei)嫩滑而將(jiang)(jiang)食(shi)材稍(shao)稍(shao)一(yi)涮就吃，這種(zhong)飲食(shi)習慣(guan)很不衛生。較好的方式是，先將(jiang)(jiang)肉類、魚類、海(hai)鮮下(xia)鍋(guo)，煮(zhu)到五、六分(fen)熟時再放(fang)蔬菜(cai)，鍋(guo)開后(hou)再煮(zhu)半分(fen)鐘(zhong)左右，才開始享受(shou)美(mei)味(wei)。

　　目(mu)前國(guo)內(nei)的畜禽、蔬(shu)菜等在生(sheng)產和運輸(shu)環節存在諸多不安全因素，擺(bai)上(shang)餐(can)桌的生(sheng)鮮食品往(wang)往(wang)含有病原微生(sheng)物、寄生(sheng)蟲卵或農(nong)藥(yao)殘留，如果一涮(shuan)即吃，有害微生(sheng)物侵(qin)入人體、導致嘔吐、腹瀉(xie)、頭(tou)痛(tong)、高燒等疾病的風險(xian)很大。為了健康(kang)，還是犧(xi)牲(sheng)口感，把(ba)食物涮(shuan)熟透再吃吧。

　　還要注(zhu)意(yi)的是，蔬菜如果長時間在火(huo)(huo)鍋(guo)里煮，其營養成(cheng)分維生(sheng)素和氨基酸(suan)等容易遭到破壞，還會失去應有的鮮味。因此，如何(he)使火(huo)(huo)鍋(guo)菜肴既保持原(yuan)有風味、又不失營養，還達到衛(wei)生(sheng)要求，掌握火(huo)(huo)鍋(guo)“火(huo)(huo)候”可(ke)不是容易的事(shi)情呢!

　　葷素搭配 警惕嘌呤

　　火鍋(guo)桌上，畜禽(qin)內臟類食(shi)(shi)(shi)品(pin)比較(jiao)常見(jian)，這種飲食(shi)(shi)(shi)習(xi)慣也不利于健康。伴隨著(zhu)農(nong)藥、化肥、添加劑等(deng)化學物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產(chan)、加工中的應用，動物(wu)(wu)(wu)內臟作(zuo)為代謝器(qi)官(guan)所(suo)含(han)的病原(yuan)微生物(wu)(wu)(wu)和藥物(wu)(wu)(wu)殘(can)留量(liang)(liang)最高，往(wang)(wang)往(wang)(wang)成(cheng)(cheng)為這類有害物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的“過濾器(qi)”和“貯存器(qi)”，尤其(qi)是肝肺。此外，畜禽(qin)內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇(gu)等(deng)食(shi)(shi)(shi)材由于含(han)有大量(liang)(liang)嘌呤類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，容(rong)易造成(cheng)(cheng)尿酸在(zai)血液中沉積，引起冬季“痛風”。

　　最(zui)好的辦法是(shi)，吃火鍋時，注意葷素(su)(su)搭配，多吃些(xie)蔬菜、豆腐、白(bai)蓮等維生(sheng)素(su)(su)含量(liang)高(gao)的食物，不僅能夠(gou)消油化(hua)膩，還能清(qing)涼、去火、解(jie)毒，是(shi)人體(ti)調補的“良藥”。

　　少喝老湯 保證健康

　　由于動物內臟、肉類(lei)、海(hai)鮮等(deng)食材(cai)所含的嘌(piao)呤類(lei)物質在湯中(zhong)能夠充分溶解(jie)，過量(liang)飲用老湯容易造成嘌(piao)呤沉積，經肝臟代謝(xie)成尿(niao)酸(suan)，使腎功能減退、排泄受阻，誘發或加重痛(tong)風。所以(yi)吃火鍋時(shi)應多喝水(shui)，以(yi)利尿(niao)酸(suan)的排出(chu)。

　　喜歡喝(he)湯的朋友也要趁(chen)早，時間(jian)涮得(de)越(yue)久，湯中所含(han)的有害殘(can)留物(wu)，如亞(ya)硝酸鹽(yan)的含(han)量就越(yue)高，由此患病(bing)的可(ke)能性就越(yue)大。

　　寧舍三鮮 莫吃太燙

　　每年入冬后(hou)，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道，口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。

　　通常，火鍋濃湯的(de)(de)溫度可達到120℃，如果(guo)取(qu)出即(ji)吃，很容易燙傷(shang)口腔、舌部、食道或(huo)胃黏(nian)膜。患(huan)有(you)口腔黏(nian)膜白斑、扁(bian)平苔蘚(xian)等口疾(ji)的(de)(de)人(ren)，復發機(ji)更會(hui)(hui)高出數(shu)倍，嚴重時還(huan)會(hui)(hui)誘(you)發食道癌(ai)。

　　此(ci)(ci)(ci)外(wai)，常吃燙(tang)食(shi)(shi)，還(huan)會(hui)破壞舌面味(wei)覺系統，降(jiang)低賞味(wei)機能，長此(ci)(ci)(ci)以往(wang)還(huan)會(hui)影響食(shi)(shi)欲，誘發牙齒和上消化道疾病(bing)。因此(ci)(ci)(ci)，牢記“心急吃不了(le)熱豆腐”的老話(hua)吧，食(shi)(shi)物涼一(yi)涼再吃更健康!

　　健康膳食 合理配搭

　　羊肉(rou)(rou)和醋(cu)不要共食。羊肉(rou)(rou)火熱，益氣補虛，宜(yi)與(yu)涼性(xing)或(huo)甘(gan)平性(xing)菜品(pin)搭配;醋(cu)則(ze)含有蛋白質(zhi)、糖、維生(sheng)素、醋(cu)酸(suan)及多種(zhong)有機酸(suan)，其性(xing)酸(suan)溫，消腫活血，應與(yu)寒性(xing)食物配合(he)。

　　喝白酒時不宜吃牛(niu)肉(rou)，因為牛(niu)肉(rou)甘(gan)溫，補氣助火;白酒大溫，與牛(niu)肉(rou)搭配則(ze)如(ru)火上澆油，容(rong)易引(yin)起牙齦發炎。

　　涮蘿卜不要吃木耳(er)，二者一起食用(yong)會(hui)導(dao)致(zhi)皮炎;土(tu)豆(dou)是(shi)火(huo)鍋中很(hen)受(shou)歡迎的蔬(shu)菜，但如果(guo)搭配(pei)香蕉作(zuo)為餐后水(shui)果(guo)，可能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)面部生(sheng)斑。

　　菠菜中含有(you)草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要(yao)長時間(jian)和其他(ta)食物一起涮，略焯(zhuo)一下就可以了。

　　不要(yao)貪圖涼快(kuai)喝啤(pi)酒。因為火鍋湯中的嘌呤物質在(zai)體內會轉化為尿酸，而啤(pi)酒則會把尿酸推(tui)到人(ren)體關(guan)節或(huo)軟組織，導致痛風，嚴(yan)重時(shi)還會引起腎結(jie)石和尿毒(du)癥等(deng)并發癥的發生。此外，冷(leng)熱交互的食(shi)用方式，也容易使腸胃道受(shou)損。

　　患有(you)糖尿病、高血壓、高血脂(zhi)的病人(ren)要(yao)少吃蝦餃、肉丸等油(you)脂(zhi)含量大的食物(wu);腎病、高血壓患者則要(yao)少飲火鍋熱湯;有(you)胃腸疾病的人(ren)，應注意厚味調味料(如沙茶醬、辣(la)椒(jiao)醬等)的刺激性。

關鍵字： 火鍋 肉類 飲食習慣 魚類