陽澄湖幾味

古語有云：一人得道，雞犬升仙，想不到這個道理到了餐桌上，一樣合適。還記得入秋之時，陽澄湖大閘蟹成為眾人焦點，“九雌十雄”吃得大家回味再三，現在蟹兒每年的盛典剛告落幕，陽澄湖里外的寶貝陸續有來，廣州食店的師傅們把它們一一挖掘出來，一番包裝后呈上餐桌來。 不說不知道，原來陽澄湖中還有“三寶”：河蝦、河鯽、河鰻。河蝦盛產于夏天，現在還不是季節，要吃的話，只能吃到曬干保鮮至今的蝦干。用蝦干煲湯煮的“開蔥煨面”相當家常，特別受老人家們的喜愛，無他，湯味濃、手打的面條也泡得軟滑，入口即化，容易消化。倒是河鯽和河鰻，正是肥嫩上市的時候。這“三寶”之所以矜貴，全因陽澄湖的水———當地政府為了保護陽澄湖的水質，禁止人們私自取用湖里的水，人喝不到，倒是這生活在湖中的“三寶”喝上了，真真是“魚憑水貴”！據師傅介紹，陽澄湖的河鯽，跟我們常見的白飯魚相似，晶瑩通透，既可拌飯，又可當“零食”；河鰻的特別之處是脂肪少，滑而不膩，看上去色澤會比一般鰻魚淺。江浙一帶的做法以精致見稱，蒸鰻魚的時候，師傅費了不少功夫在切割鰻魚上，只下鹽、蔥，有如盤龍鱔一樣卷著蒸，一來為了入味和蒸煮均勻，二來還可以保溫，吃的時候，由外吃到里面，半小時內都不用重蒸。 陽澄湖的出名美食，還有湖邊的野鴨和羊羔。冬天，陽澄湖的鴨子最肥美，有如廣東的走地雞一樣出名。因為整天奔跑覓食，鴨子長得非常結實，煲起湯來，些許的油分都跑到湯里了，肉瘦味濃，美味非常。值得一提的還有那羊肉煲，是用湖邊放養的小羊烹成，皮爽肉嫩，稍用辣椒燜制，滑而無渣，肉汁香辣，撈飯一流。據說，這羊是師傅采購大閘蟹的時候偶然發現的，原來有了“順手牽羊”,才有這道菜呢！
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