新疆美食之扁豆面旗子

“不到長城你非好漢哪，沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”。 扁豆面旗子是新疆回族人獨有的傳統佳肴，屬于湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋里，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。 提到扁豆面旗子湯飯，回族人中還流傳著這樣一段傳說：在很久以前，新媳婦過門后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會說一些刁鉆的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗她是否聰明，二是考驗她的廚藝如何，如果好得話，新媳婦就會得到公婆的夸獎。 扁豆面旗子 這不，有位新媳婦過門后的第二天清晨，向公婆問安后，婆婆讓她去做“黑麻糊抱金磚”。新媳婦領命后，頓時愁眉不展，這是什么飯呀?我怎么從來沒聽過，她在廚房轉啊轉，轉到了磨房里，一位老長工見她急的團團轉，禁不住問她，少奶奶你在找什么東西嗎?急成這樣，新媳婦著急地說：“哪啊!婆婆讓我做一種飯‘黑麻糊抱金磚’，我不知道是什么飯?能不著急嗎?”，長工聽了哈哈大笑，這么簡單的飯都不知道啊?我告訴你吧，就是“扁豆面旗子”，見新媳婦還在發愣，長工接著說：“‘黑麻糊’就是‘扁豆’，‘金磚’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘燴’”的意思。這是我們這里家家都吃的貧民飯啊。新媳婦一聽，羞紅了臉，自己在家里不是也經常做嗎?她趕緊跑回廚房…… 扁豆面旗子的做法。第一步：用溫水浸泡扁豆四小時左右，第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯，第三步：炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花，加入鹽，花椒)炒香后盛出，第四步：加鹽和硬面、搟薄、加菱形小塊，第五步：開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調些胡椒粉，出鍋時飄些香菜花，這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以后大汗淋漓、回味無窮呢! 推薦小吃店：胡子王扁豆面旗子店 昌吉店地址：昌吉店建設路 米泉店地址：米泉市文化路(愛家超市一樓) 烏市石化店地址：烏石化2、3區之間民心超市一樓 烏市五一路店地址：烏市五一路97號(星光夜市頭) 烏市鐵路局店地址：烏市鐵路局紅樓旁 烏市文藝路店地址：烏市文藝路3號(人民電影院旁) 烏市南胡店地址：南胡路與西虹東路交匯處東北角(勞動街車站) 胡子王飯莊地址：米泉市堿泉溝路666號華夏十字路口西行700米
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