會發聲的青海菜：蜂爾里脊
新疆旅行網 時間：06-27 來源： 作者：
蜂爾里脊是青海的一道名菜。它是用豬里脊肉烹制的，是由西寧飯莊名廚師張有誠于解放前創制而成的。此菜具有強身補肺益腎的藥膳作用。因為實在剛出鍋的熱肉丸澆上燙芡汁，而立馬會發出似蜂鳴般的響聲，故稱“蜂爾里脊”。此菜既有肉又不膩，好吃。
名菜做法：
1、將豬里脊肉剔除筋膜剁成肉末，加鹽、味精、鮮姜末、料酒等攪勻，擠成肉丸;
2、將雞蛋清加水粉攪勻，制成蛋清水粉糊，放入肉丸掛糊;
3、在熱油鍋中炸至金黃色;經反復劃散炸熟后裝盤，立即澆上燒沸的用高湯、味精、鮮姜末、水淀粉、醬油、鹽、白糖、醋兌成的芡汁，淋上香油，即成。若喜食酸辣味，做芡汁時可將白糖換成辣椒。
關鍵字： 金黃色 青海名菜 雞蛋清
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