平利縣特色菜集錦

砧板肉 砧板肉 在這傳統節日里肉可是餐桌上絕對少不了的菜肴，也許“大塊吃肉，大碗喝酒”才是此時此刻最幸福快樂的，也給身體得以最好的物質補償。而鎮安的砧板肉就是一道讓人品嘗后回味無窮的傳統佳肴。 其具體做法是 將臘肉用熱水洗凈后，放入鍋中，用旺火燒開，再改用小火煮熟。稍涼后用刀切成薄片裝盤，蘸著大蒜辣子吃，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，回味無窮。這道菜就是國內鎮安西部的鄉鎮的經典菜肴。 南瓜排骨湯 南瓜排骨湯 南瓜營養豐富且全面，果實內含有糖類(包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纖維等)、維生素、蛋白質、多種氨基酸、脂肪等成分。在3大產熱營養素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品。 獅子頭 獅子頭 原料：豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。 做法：1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。 2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。 5、撈出瀝干油份裝盤待用。 6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。 7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。 8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。 9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。 藥膳雞 藥膳雞 由四十多種名貴中藥組成，絕對是安全無公害的綠色食品。藥膳雞原汁原味、香氣誘人。特取當歸、參須、蓮心等對人身體有益。 臘肉炒蛋皮 臘肉炒蛋皮 菜名：臘肉炒蛋皮 用料：主料：雞蛋3枚，精制洋芋粉100克、熟臘肉100克； 配料：蔥、蒜、酸辣、蒜泥 烹制方法： 精制洋芋粉用水發潮，加雞蛋打勻，鍋內用少許油把蛋糊攤成皮； 鍋內下底油，把臘肉炒出油汁，下蛋皮同炒，加上醬油出鍋，撒上蒜泥。 特點：色由白、黃、紅三色組成，口感軟綿，清香味。 拔絲木瓜 拔絲木瓜 用料：主料：木瓜、白糖 配料：色拉油、雞蛋、食用淀粉 烹制方法：將木瓜去皮切塊，用開水除異味，用白糖腌制24小時，鍋內下色拉油，燒至五成熱時，將木瓜掛糊，炸至金黃色起鍋，鍋內留底油將白糖炒成糖稀起鍋即成。 特點：色金黃，味酸甜可口。具有活血補腎、健脾順氣、補身養顏、延年益壽之功效。 茶香肉 茶香肉 用料：主料：五花肉、茶葉 配料：竹筍干、鮮茶葉、調味品等 烹制方法： 1、將五花肉上色、刀工處理。 2、上籠蒸制。 3、扒入茶葉鮮汁。 特點：茶葉入肴起倒供肉片細膩作用，味正純鮮，具有濃厚的茶香風味。
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