胡餅是什么餅

　　胡(hu)餅就是馕(nang)，史稱(cheng)“胡(hu)餅”，新疆(jiang)(jiang)人(ren)(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)的一(yi)種面食(shi)，被許多內地朋友稱(cheng)之為“狼(lang)”的東(dong)西。“新疆(jiang)(jiang)人(ren)(ren)(ren)一(yi)天不(bu)吃(chi)馕(nang)，心里就發(fa)慌，兩(liang)天不(bu)吃(chi)馕(nang)，腿肚子如篩糠。”夸(kua)張(zhang)的形容不(bu)過(guo)是想說馕(nang)對新疆(jiang)(jiang)人(ren)(ren)(ren)足(zu)以代替(ti)一(yi)切食(shi)物(wu)，如同南方人(ren)(ren)(ren)的米(mi)飯(fan)、北方人(ren)(ren)(ren)的饃饃。馕(nang)，維吾爾人(ren)(ren)(ren)出門(men)闖(chuang)世界的伴(ban)侶(lv)。

　　新(xin)疆(jiang)人(ren)(ren)的(de)生活離不開馕(nang)(nang)，所以(yi)馕(nang)(nang)的(de)制作也是花(hua)樣翻新(xin)，精心(xin)烤制。馕(nang)(nang)是以(yi)發酵(jiao)面為(wei)原料(liao)，用特(te)制的(de)馕(nang)(nang)坑烤制而成的(de)一(yi)種(zhong)面餅，輔之以(yi)芝麻(ma)、洋蔥(cong)、雞蛋、牛(niu)奶、清油、鹽、酥油、糖(tang)等，成品色澤金(jin)黃，香氣撲鼻。馕(nang)(nang)的(de)品種(zhong)很多，馕(nang)(nang)中王叫(jiao)艾曼(man)克，中間薄而脆(cui)，邊沿厚(hou)而松軟，中央(yang)戳以(yi)花(hua)紋(wen)(wen)，大(da)如鍋蓋。庫車的(de)艾曼(man)克被戲稱為(wei)車輪馕(nang)(nang)，是新(xin)疆(jiang)的(de)馕(nang)(nang)中王，如果家里來(lai)了親朋好友，烤制的(de)馕(nang)(nang)比平時(shi)大(da)，是給客(ke)人(ren)(ren)的(de)面子大(da)，馕(nang)(nang)越(yue)大(da)說(shuo)明客(ke)人(ren)(ren)越(yue)尊貴。最(zui)袖珍(zhen)的(de)馕(nang)(nang)叫(jiao)托喀西，只有茶杯(bei)口大(da)。維吾爾(er)人(ren)(ren)在宴(yan)請賓客(ke)時(shi)常以(yi)艾曼(man)克為(wei)“托盤”，托喀西為(wei)“酒杯(bei)”。最(zui)厚(hou)的(de)馕(nang)(nang)叫(jiao)吉爾(er)德，中間有小窩(wo)洞，漢人(ren)(ren)稱之為(wei)窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)。還有層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)的(de)千層(ceng)馕(nang)(nang)，各種(zhong)花(hua)紋(wen)(wen)獨特(te)、造型(xing)可愛的(de)藝術馕(nang)(nang)。

　　烤(kao)(kao)制馕的(de)馕坑是新(xin)疆獨有的(de)磚砌泥糊“建筑(zhu)”，1米高，四(si)周(zhou)筑(zhu)有土臺，就像一個(ge)大(da)(da)肚水缸(gang)。大(da)(da)馕坑上(shang)，烤(kao)(kao)馕師傅(fu)可以(yi)悠(you)閑地盤腿坐在土臺上(shang)操作。

　　吃(chi)(chi)起來最(zui)(zui)過(guo)癮的(de)(de)當(dang)數馕包(bao)肉，顧名(ming)思義，是(shi)將(jiang)紅燒羊肉放在烤(kao)好的(de)(de)馕上，當(dang)肉湯(tang)滲入馕里，便可以(yi)大飽口福了。最(zui)(zui)浪漫的(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)當(dang)數圍著馕坑(keng)吃(chi)(chi)剛出(chu)爐的(de)(de)馕，那松軟(ruan)酥香之感，怕是(shi)縈繞唇(chun)齒(chi)三日不絕。

　　新疆人(ren)有無馕(nang)不(bu)出門的(de)習慣。伴人(ren)旅(lv)行(xing)的(de)馕(nang)叫賽(sai)派托喀(ka)西，漢(han)人(ren)稱(cheng)為油(you)馕(nang)，面(mian)是用牛奶和(he)清(qing)油(you)和(he)成，幾乎不(bu)兌水(shui)，由(you)于它的(de)特殊制作工藝(yi)，外干(gan)內酥，久儲不(bu)壞，便(bian)于攜帶。當年唐僧(seng)取經穿越(yue)沙漠戈壁時，身邊帶的(de)食物便(bian)是馕(nang)，是馕(nang)幫助他們師徒四人(ren)走完充(chong)滿(man)艱辛的(de)旅(lv)途(tu)。

　　吃馕有講究(jiu)，不(bu)能(neng)拿(na)著整個吃，而要掰開吃，這種掰馕的(de)習(xi)俗(su)源于互贈食物的(de)習(xi)慣，是患(huan)難與共、友好往來的(de)象征。維(wei)吾爾人舉行婚(hun)禮時(shi)，新郎要吃一塊蘸(zhan)了(le)鹽水(shui)的(de)馕，以(yi)示純潔美(mei)滿，白頭偕(xie)老。

　　馕(nang)是(shi)新(xin)疆(jiang)人生理和精神的雙重需要(yao)，馕(nang)是(shi)新(xin)疆(jiang)人胃口的命根子，“阿馕(nang)”就是(shi)母親。