銅仁特產小吃

玉米窩窩頭
原 料(liao)：玉(yu)米(mi)(mi)粉500克(ke)(ke)，糯米(mi)(mi)粉50克(ke)(ke)。調 料(liao)：白(bai)糖(tang)50 克(ke)(ke)，熱水。制(zhi)作(zuo)(zuo)方法：蒸。將玉(yu)米(mi)(mi)面、糯米(mi)(mi)粉用(yong)(yong)熱水加白(bai)糖(tang)和勻揉成面團，下劑后用(yong)(yong)手(shou)捏成窩窩形狀，上籠(long)蒸熟即成。風味特色：玉(yu)米(mi)(mi)香味濃郁(yu)，甜香軟(ruan)糯。技術要(yao)領：玉(yu)米(mi)(mi)粉要(yao)選用(yong)(yong)糯玉(yu)米(mi)(mi)制(zhi)作(zuo)(zuo)的粉。

三香包子
原 料：玉米(mi)(mi)(mi)粉500克(ke)(ke)，糯米(mi)(mi)(mi)粉50克(ke)(ke)。調 料：白糖50 克(ke)(ke)，熱水。制(zhi)作方(fang)法：蒸。將玉米(mi)(mi)(mi)面、糯米(mi)(mi)(mi)粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑后用手捏成窩(wo)窩(wo)形狀，上(shang)籠蒸熟即成。風(feng)味特色：玉米(mi)(mi)(mi)香(xiang)味濃郁，甜香(xiang)軟糯。技(ji)術要領(ling)：　玉米(mi)(mi)(mi)粉要選用糯玉米(mi)(mi)(mi)制(zhi)作的粉。

蕎面葡萄
原 料：蕎(qiao)(qiao)面(mian)250克，糯米粉(fen)100克，澄(cheng)面(mian)、菠菜汁(zhi)、白(bai)糖(tang)、清水(shui)少(shao)許調 料：白(bai)糖(tang)、引(yin)子(zi)、豬(zhu)板(ban)油(you)等適量。制(zhi)作方法：蒸(zheng)。將蕎(qiao)(qiao)面(mian)、糯 米粉(fen)加清水(shui)和(he)少(shao)許白(bai)糖(tang)和(he)勻揉成(cheng)(cheng)蕎(qiao)(qiao)面(mian)團(tuan)，上籠(long)蒸(zheng)30分鐘至熟(shu)取(qu)出待用(yong)(yong)。再(zai)將白(bai)糖(tang)、引(yin)子(zi)、豬(zhu)板(ban)油(you)搓(cuo)勻制(zhi)作成(cheng)(cheng)引(yin)子(zi)餡(xian)(xian)心。用(yong)(yong)蒸(zheng)好的蕎(qiao)(qiao)面(mian)團(tuan)下(xia)成(cheng)(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)大小的面(mian)劑，逐個包入引(yin)子(zi)餡(xian)(xian)心，用(yong)(yong)手心搓(cuo)圓成(cheng)(cheng)一顆(ke)顆(ke)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)，擺于(yu)盤(pan)中(zhong)成(cheng)(cheng)兩(liang)串葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)形狀，再(zai)用(yong)(yong)菜汁(zhi)水(shui)和(he)澄(cheng)粉(fen)揉成(cheng)(cheng)葉綠(lv)色(se)的澄(cheng)粉(fen)面(mian)團(tuan)做成(cheng)(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)葉擺于(yu)盤(pan)中(zhong)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)上方，最后入籠(long)蒸(zheng)3分鐘即可。風味(wei)特色(se)：形似葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)，糯軟甜(tian)香(xiang)，曾獲第四屆全國烹飪 大賽銀牌獎。技術要領：蕎(qiao)(qiao)面(mian)粉(fen)最好是用(yong)(yong)苦蕎(qiao)(qiao)，餡(xian)(xian)心不能包多，蒸(zheng)好后表面(mian)刷(shua)些香(xiang)漬會(hui)發(fa)亮。

銅仁社飯
原 料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。調 料：　　茶油、鹽、味精等適量。制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。風味特色：青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區。技術要領：蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。
每當社(she)日祭禮或清明掃(sao)墓，銅(tong)仁地區家家戶戶都要做(zuo)社(she)飯。社(she)飯以粘米、臘肉、野蔥、青蒿、花生仁、核(he)桃仁為(wei)主料，色鮮(xian)味美、酥軟噴香，粘糯適中、口(kou)感舒適，為(wei)男女老少所喜歡。

桂花桐葉果
原(yuan) 料：胡(hu)蘿(luo)卜500克(ke)(ke)，糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)400克(ke)(ke)，粘米(mi)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)，吉士粉(fen)(fen)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、豬油(you)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)等適量。調 料：桂(gui)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)、豬板(ban)油(you)、糕粉(fen)(fen)、核(he)桃仁、 引子、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)。制作方(fang)法：核(he)桃仁、引子炒香(xiang)、捶(chui)茸(rong)，加(jia)入白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、桂(gui)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)、豬板(ban)油(you)、糕粉(fen)(fen)和勻，制成餡心(xin)備用。黑糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)、高梁、白(bai)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)用水(shui)淘(tao)洗(xi)凈(jing)，浸泡后濾水(shui)晾干(gan)，用石磨磨成細粉(fen)(fen)，再加(jia)入適量的(de)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、清水(shui)和勻揉成米(mi)粉(fen)(fen)面(mian)(mian)團，下劑包(bao)入桂(gui)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)餡心(xin)，捏成橢圓形生坯，用洗(xi)凈(jing)刷過油(you)的(de)鮮桐子葉包(bao)好，入蒸籠蒸10分(fen)鐘即成 。風味(wei)特色：質地軟糯(nuo)(nuo)(nuo)，香(xiang)甜可(ke)口，有(you)濃郁的(de)桐葉和桂(gui)花(hua)(hua)香(xiang)味(wei)，此品種獲全國第四屆烹(peng)飪(ren)大賽銀獎。技術要領(ling)：米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)要篩細。

刷把頭
原 料(liao)(liao)：面(mian)粉(fen)500克(ke)，雞蛋(dan)150克(ke)。調 料(liao)(liao)：水(shui)發竹(zhu)(zhu)筍500克(ke)，豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉500克(ke)、菜(cai)油(you)(you)(you)、豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)、煳(hu)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、鹽、蔥花(hua)、醬油(you)(you)(you)、醋、麻(ma)油(you)(you)(you)、味(wei)精(jing)、雞湯等(deng)適量。制(zhi)作方法(fa)：蒸(zheng)。竹(zhu)(zhu) 筍洗凈切(qie)碎，用(yong)水(shui)氽，去掉異(yi)味(wei)濾干水(shui)分(fen)。鍋中放少(shao)許(xu)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)加(jia)(jia)鹽、味(wei)精(jing)把(ba)竹(zhu)(zhu)筍炒香。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉剁成(cheng)肉末(mo)，加(jia)(jia)鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)調好味(wei)后，和(he)入炒過的(de)竹(zhu)(zhu)筍做成(cheng)餡心。鍋中菜(cai)油(you)(you)(you)燒至(zhi)8成(cheng)熱，倒入裝(zhuang)有煳(hu)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)的(de)碗中制(zhi)成(cheng)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)待用(yong)。雞蛋(dan)打(da)入面(mian)粉(fen)中加(jia)(jia)冷水(shui)、鹽調勻揉成(cheng)面(mian)團、擺成(cheng)長條，下(xia)每個約(yue)重40克(ke)的(de)劑子10個，搓圓壓(ya)扁，搟成(cheng)中間厚(hou)邊緣薄(bo)的(de)荷葉(xie)邊狀，包入餡心，提(ti)攏收(shou)口(kou)(kou)成(cheng)刷把(ba)頭狀，用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)熟(shu)。雞湯放入小(xiao)碗內，再加(jia)(jia)醬油(you)(you)(you)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、麻(ma)油(you)(you)(you)、紅油(you)(you)(you)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)兌成(cheng)汁，食(shi)時澆入蒸(zheng)好的(de)刷把(ba)頭中即可。風味(wei)特(te)色(se)：形似刷把(ba)頭，皮薄(bo)餡多，鮮香爽口(kou)(kou)，質地軟(ruan)綿(mian)。為(wei)興義名小(xiao)吃。技術要領 用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)5-6分(fen)鐘即可，不可多蒸(zheng)。

綠豆粉
綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)具有清熱(re)解暑功能，在(zai)氣候(hou)比較炎(yan)熱(re)的銅仁地區頗受群眾喜愛。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)的原(yuan)料是綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、糯米、大米，三者的比例為3：3：4。其制(zhi)作過(guo)程分磨漿、烙(luo)炕兩個步驟。磨漿具體(ti)操作如下：先將(jiang)(jiang)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸泡去皮(pi)，糯米和大米浸泡10—12小時，再將(jiang)(jiang)這幾種原(yuan)料混合磨成(cheng)(cheng)漿汁，用(yong)文火將(jiang)(jiang)鍋燒燙后(hou)，再用(yong)刷把蘸油(you)抹在(zai)鍋周圍，舀一(yi)勺漿汁均勻(yun)地攤在(zai)鍋面(mian)上(shang)烙(luo)炕成(cheng)(cheng)鍋蓋(gai)形的豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)，揭(jie)下后(hou)在(zai)竹竿上(shang)稍加冷(leng)卻，折疊(die)成(cheng)(cheng)扁筒狀，切成(cheng)(cheng)筷子寬的條(tiao)。食用(yong)時，將(jiang)(jiang)新鮮的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)下在(zai)沸水里煮半分鐘左右撈(lao)在(zai)碗(wan)里，加上(shang)佐料即可。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)的佐料也很講究，有姜粒、蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒油(you)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬、油(you)辣(la)(la)椒、豬油(you)等，吃起來(lai)鮮辣(la)(la)醇香，綿軟溜(liu)滑，清爽(shuang)可口。如有條(tiao)件(jian)，可將(jiang)(jiang)花(hua)椒油(you)換成(cheng)(cheng)木椒油(you)，豬油(you)換成(cheng)(cheng)松菌油(you)，吃起來(lai)清香更甚。炎(yan)熱(re)天吃一(yi)碗(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)會使(shi)人感到渾身清爽(shuang)，暑氣頓(dun)消。

江口豆腐干
主打：豆子
制法：先將豆子浸泡在純凈的井水中，一定時間后，再磨成漿，過濾掉豆渣后，還要經過煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等七道工序。
特點(dian)：既可直接做下酒小(xiao)菜(cai)，又能過油(you)煎炸(zha)，成為更加酥脆的菜(cai)品。或切(qie)成細絲(si)炒肉，使肉香夾帶著清新(xin)豆味，也是一道(dao)美(mei)味家常小(xiao)菜(cai)。

德江杜仲
銅仁當地的菜有些偏咸，但不是太辣，小吃都很便宜，一般一兩塊錢一份；當地還有一種類似火鍋的大排檔，很有味道。如果是在梵凈山腳，可以住在農家，嘗嘗新鮮的農家土雞、野菜、小青菜等。
　　夜市(shi)(shi)在很多(duo)路段都有，小(xiao)十(shi)字、銅仁(ren)市(shi)(shi)五小(xiao)附近一(yi)帶更多(duo)，晚上七八點鐘就很熱鬧(nao)了，有的一(yi)直(zhi)營業到(dao)通宵。價格不(bu)貴(gui)，十(shi)多(duo)元錢就可以吃(chi)到(dao)心滿意(yi)足。在金(jin)灘(tan)開發區淺灘(tan)北橋頭，有一(yi)家貴(gui)陽(yang)特色酸(suan)辣燙，可以吃(chi)各種野菜，自助的，5元/人，很便宜，味道也(ye)不(bu)錯。

包谷酸辣子
　　包(bao)谷(gu)(gu)打成面(mian)，和剁碎的紅(hong)辣(la)椒拌好，舂成坨(tuo)后(hou)放到壇子(zi)里腌起(qi)來(lai)。吃的時候把腌好的包(bao)谷(gu)(gu)酸(suan)辣(la)坨(tuo)坨(tuo)從壇子(zi)里取出，用茶油或菜(cai)油炒熟就可以了。吃起(qi)來(lai)酸(suan)辣(la)爽(shuang)口，非常送飯。還有種(zhong)糯米酸(suan)辣(la)子(zi),和包(bao)谷(gu)(gu)酸(suan)辣(la)子(zi)一樣的做法，只不過將包(bao)谷(gu)(gu)面(mian)換成了糯米粉。

蕨菜炒臘肉
　　梵凈山盛產(chan)蕨(jue)(jue)菜，又稱“雞爪菜”，日常(chang)做菜可(ke)清炒(chao)或(huo)涼拌。用蕨(jue)(jue)菜的(de)根(gen)磨粉做出的(de)蕨(jue)(jue)粑也(ye)很受歡迎，將半透明狀的(de)蕨(jue)(jue)粑切成條(tiao)或(huo)塊，與(yu)臘肉同炒(chao)，加上辣椒、大(da)蒜，香味綿滑，入口(kou)韌(ren)性十(shi)足。

鍋巴粉、盤子粉
　　和西安的(de)涼皮很像。盤子粉(fen)通常是(shi)涼吃或者煮了吃，鍋(guo)巴粉(fen)則還要加青菜打漿，在(zai)鍋(guo)里(li)烙起鍋(guo)巴后才行，做好的(de)鍋(guo)巴粉(fen)色澤金黃，十分誘人。

棉菜粑
　　是(shi)地方傳(chuan)統的(de)一(yi)種美(mei)味小吃，色澤黑綠，具有柔軟清香，不(bu)粘不(bu)糯，口感舒適等風味。由于棉菜(cai)兼有清熱、解毒、消炎的(de)功用，所(suo)以更得人(ren)們的(de)青睞。

沿河糯米包子
　　這種包子的獨特之處是用糯米粉做皮，冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子，少量柑桔皮細末為餡，蒸熟后滋味豐滿、甜香鮮酥。吃時最好用碗盛著吃，以免油餡漏掉。

油炸泡
　　又名油炸粑，色澤金黃，外面香脆而肉酥軟，酸(suan)甜中帶點辣味(wei)。可單(dan)獨食用(yong)，也可放進(jin)做好的(de)米粉(fen)(fen)、綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)一起吃(chi)，口味(wei)更好。在銅仁地區(qu)，無(wu)論山鄉城鎮(zhen)，油炸泡出(chu)售的(de)攤點擺滿大街小(xiao)巷(xiang)，隨時都(dou)可買(mai)吃(chi)，又方便又便宜。

獼猴桃
 　　獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)哪里(li)都(dou)有，梵(fan)凈山的獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)由于沒有污染、個頭適(shi)中、汁液(ye)豐富，所以口感不錯，深得(de)游客喜歡。