香港明星開的廣州餐廳

深究云吞面 明星推薦：“當然是表哥奶茶，去到哪里都是招牌。” 自從張堅庭這家在中華廣場旁邊的表哥茶餐廳一開，網絡上的爭議就一日都沒有消停過，而且大多數都是批評意見，從價格、服務到出品，全被“版磚”給砸得透透的！在廣州的餐廳里都可算少見，但讓人奇怪的是莫過于這邊網上“磚頭”亂飛，那邊餐廳生意依舊紅火，有時甚至還得等位，是廣州的“水魚型”好奇寶寶太多，還是網民們的看法有偏頗？記者在連續看了3個月的網評之后，終于按捺不住跑過去，找出“表哥”的負責人追個究竟。 網評一：云吞面不正宗，味淡分量少，湯底居然下胡椒粉？ 回應：其實網上的評價我全部都有看的。不過覺得好多都是有誤解。我們的云吞面、云吞皮、阿華田還有好立克都是從香港運過來的。生產云吞面的廠子用的還是意大利面粉，面身比一般云吞面還要爽滑。至于我們的湯，是用大地魚、蝦籽、上骨、下骨、雞、還有藥材一起熬制的。的確是在湯底里下了海南白胡椒粒，因為這是湯料的配方呀。至于云吞，肥肉和瘦肉比例是1：3，是手切肉，配的是冰鮮越南青蝦仁，一斤肉會下一只雞蛋黃，讓它更滑溜。至于我們起面的時候也有講究，是先起面，瀝干水，用筷子撈好豬油，再下碗，然后下湯放云吞。一切都是和香港一樣的。 記者測試：現場所見，云吞面湯清澈浮著較多蝦籽，喝一口清淡帶甘鮮，面條筋道夠滑溜，但就蛋香稍欠，云吞水準不俗。不過這里一碗18元的云吞面才只有一兩八左右的分量，相比較起香港的21元/碗，又的確是分量不大夠，有點貴。 網評二：茶味不夠濃，偏甜？ 回應：我們的奶茶走的是年輕人路線，如果是老茶骨一定會覺得不夠濃味的。“表哥”奶茶用斯里蘭卡、立頓等5種茶葉兌成的，奶用的荷蘭淡奶，糖包是用韓國糖+咖啡糖調出來的。煲這奶茶的時候，要慢火煲半小時，對撞8次，一杯的分量也很足。 記者測試：奶茶入口香滑不粘牙，茶味的確不像香港一些茶餐廳那么重，但口感頗為平衡。最貼心的還是，凍奶茶的冰是用冰鎮茶杯來上，這樣奶茶就不會越喝越淡。可以說的確不負招牌奶茶4個字。 網評三：服務態度不好？ 回應：我們這里人手的確非常不足夠，所以很多時候沒辦法很好地照顧到每一位客人，我們希望靠著不斷培訓來提高啦。 記者測試：這里的侍應基本上一個人要打理四五張桌子，在高峰期完全應付不過來，有時甚至因為太忙亂，連微笑也欠奉，而且對餐廳的出品也不夠熟悉，需改進！ 結論：平心而論，張導演的表哥餐廳單以出品來說，在茶餐廳里算是質素挺好的了，不過價格也可說是最豪華的，讓人對它產生非常高的期待。因此，它的碟頭“精致”，就容易給人造成心理落差。但它再好也是茶餐廳，你總不能要求它有五星級的服務和精致吧？ 必試靚品 凍奶茶因為冰塊不是直接放進奶茶的，所以味道可以一直保持醇厚。 云吞面湯里真可以看到密密蝦籽，湯色淡淡金色頗清鮮，手切云吞頗有口感，可惜分量少了點。 切雞腿飯用的是5個月到半年的雞，每日新鮮宰殺，清水浸熟，雞味十足，夠爽滑，骨頭胭脂紅，雞肉韌韌的頗有嚼頭。 及第粥豬肝夠粉嫩，粥底是東北米+雙羊百搭米以鯪魚骨水熬的，不會取巧加皮蛋和腐竹，煲得連米花形狀都模糊掉，夠綿。
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