津門小吃

凡是來天津的外地游客，都要逛逛集地方風味小吃于一處的天津食品街、在這里，人們情不自禁地要吃上一頓“狗不理”包子;臨走時還要捎上幾盒“桂發祥”的大麻花;再看到炸得金黃色的“耳朵眼”炸糕，也許要吃上幾個。這三樣就是迄今已有百余年歷史的“津門小吃三絕”。 味道鮮美的“狗不理”包子，得名于清光緒年間。那時天津侯家后面有一家攤主叫高貴友，他以乳名“狗子”擺設包子攤。經營的包子物美價兼，顧客付錢后，便可自取包子，掌柜對此一概不理睬。日久天長，人們笑他“狗子賣包子，一概不理”，傳來傳去，“狗不理”便取代了原名“德聚號”。其包子品種繁多，除了有豬肉包外。還有三鮮包、雞蘑包、豆沙包、韭菜包等。 它用料講究，做法精細，外觀勻稱，剛出屜的包子猶如簿霧中含苞的秋菊，吃起來肥而不膩，味道適口。據戊戍變法前后，直隸總督袁世凱為討好慈禧太后。曾把“狗不理”包子作為貢品奉獻京都。如今“狗不理”包子已列為天津同類食品獨特風味之首，名揚國內外。 以“津花”為商標的桂發祥麻花，俗稱“十八街麻花”，因舊時店處十八街而得名。桂發祥麻花在制作上，繼承并發展了傳統的投料和制作方法。在每個麻花中，都夾有一棵由桃仁、青梅、掛花等十幾種小料配成的什錦餡條，并根據氣溫變化，隨時調整投料比例。這樣制成的麻花，具有香、脆、酥、甜特點，不僅好吃、美觀、久存不綿、不走味，而且還有多種規格和包裝，成為饋贈親友的佳品。 皮酥肉嫩的“耳朵眼”炸糕，始刨于清朝光緒庚子年(1900年)，因當時名為“增盛成”劉記炸糕鋪毗鄰耳朵眼胡同而得名。其選料精細，以傳統方法制作。外表呈扁圓球形，金黃色，吃起來皮酥，內軟而不生，其餡細膩沙甜，且含有玫瑰香味，十分可口，每天顧客盈門、 天津地方風味食品蘊藏在民間，源遠流長。如果來津吃上一天不夠，還可下榻在毗鄰食品街的旅館街內，再可品嘗幾天。
關鍵字： 制作方法 耳朵眼 金黃色 食品街