紅色武平最好的原始森林群落

釀豆腐 武平的街頭巷陌——豬膽肝、珍珠粉、薯包子和釀豆腐 我是一個饞人，但不惡食。 在武平的時候，我努力收集關于閩西美食的資訊，哪怕是集體采風之余，我都會再次走進街頭巷尾，尋找更多的地方特色。閩西美食加上幻想的那種水乳交融的境界，仿佛真的會讓味覺細胞活躍起來。 武平菜肴特點的形成，與當地人的生活環境、生活水平有很大關系。歷史上的客家早期多聚居山高水冷地區，由于地濕霧重，食物宜溫熱、忌寒涼，故多用煎炒，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。“閩西八大干”之首便是武平豬膽肝。武平客家人平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習俗，飲食文化更是多姿多彩。 素有客家風味的珍珠粉，源于三百多年前武平帽村桃溪一帶的民間小吃，將米碾成粉后再用竹篩手工篩成圓形顆粒。燒制過程很簡單，待水開后下到鍋里煮泡片刻再撈起用涼水沖溫，再用涼水浸泡備用，然后再根據食用者的喜好加調配料煮湯。因煮好后的珍珠粉晶瑩剔透，酷似真的珍珠，因此而得名“珍珠粉”。 武平薯包子，一種別具風味的客家美食。它既無包皮，亦不用餡心，主料是“大薯”。 薯包子的誘人香味令許多享受過這一美味的人難忘。據有關資料表明，大薯味甘性平，含淀粉酶、蛋白質、維生素和礦物質等多種成分，不僅有豐富的營養，還具有補益脾胃、益肺滋腎和補氣陰、療消渴之藥用功效。 釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而麥少，又盛產黃豆，人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。武平釀豆腐濃香軟嫩，清爽可口，吃后不忘。 每天早餐桌上的主食還有“簸箕粄”，主要流行于武平及上杭官莊一帶。據當代客家民俗學家王增能考證，此字在古籍《廣韻》里有載，泛指閩西人多種用米漿制成的小吃。其實，每道菜肴均足以長篇概述，每碗小吃更能牽續歷史傳承。看過、收藏過許多閩西作家的書，也總是艷羨閩西作家們手中誕生的關于閩西美食文字，是那么有誘惑的魔力。
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