面花陜西美食中的奇葩

面花 北方以面食為主，歷來有制作面花的習俗。面花在各地有不同的稱謂，有的叫“糕花”，有的叫“面羊”，也有的叫“花饃”。大大小小、各式花樣十分可愛的果模都離不開傳統紋式，如魚、雞、八寶、小獅子、蟬、瓜果、蓮子蓬、石榴桃兒、蝙蝠等。在婚喪嫁娶、生辰壽歲和一年的吉日節期中，有經濟能力的人家都要烙上傳統稱魚兒果子的果模制品贈送親友。每年七月七日和孩子們的生日，家中要烤烙小型果模巧果，用紅線串起來，像項鏈一樣掛在兒童的脖子上，代表著祝福并膠合著人際關系。工匠刻制的果模造型與民間藍印花布的花紋造型十分相似。 面花 面花，既是平常難得吃上的節日食品，又是風俗信仰的象征物，是農村群眾禮尚往來、寄予厚望、抒發情感的媒介。可食、可看、可玩、可用，在農耕時代它風靡關中農村長久不衰。不過如今，現代節奏已開始改變著鄉村的生活，更新著人們的觀念。我們也不能不擔心，民俗的沃土如果失去了，面花這種農耕時代的奇葩，是否也將面臨衰敗、消亡的危險？為民族文化的繼承發展，人們必須做出更多的努力…… 陜西合陽被譽為“面花之鄉”。面花在民間極普遍，各村都有許多高手，而且依地域不同形成各自不同的藝術特色。合陽面花造型高大，做工細膩，色彩艷麗，民俗內涵豐富，大體分為貼花型、模擬型、插花型、樓閣型，依民俗用途不同而造型各異。 制作面花 面花能手展示制作過程 在合陽縣甘井鎮護難村，記者見到了當地的面花能手行俊肖。行俊肖已年屆六十。按她自己的說法，眼開始花了，手也沒有以前巧了，可是當她為我們展示面花的制作手藝時，那嫻熟的手法、利落的動作仍令我們眼花 亂、大為嘆服。老人提前和好了面，并準備好了面粉、染料，以及一大堆她自己得心應手的工具：剪刀、鑷子、梳子、湯匙、筆帽、瓶蓋、各種或直或彎的鐵皮等等。這些工具都很普通，但到了老人的手上，似乎被賦予某種魔力一般。只見老人隨手捏起一點面，隨意地揉一揉，搓一搓，在手掌的揉捏之間，一個個動物的雛形便已形成。她再用木梳在上面壓出鳥兒的羽毛，用剪刀鉸開小魚、小鳥的嘴巴，用湯匙按出魚或龍的鱗片，呆板的面團便在瞬時間改頭換面。隨后放到鍋里去蒸一蒸，出鍋后，用各色的染料給面花點染，為它們披上艷麗的外套，這些造型各異的面花就會在瞬時變得栩栩如生，令人忍不住想用手去觸一觸、摸一摸，看看這些“小生靈”們是真是假、是虛是幻…… 老人說，村上的婦女們幾乎都會做面花，只是做出來的精致程度不同而已。她自己從小便跟著村里的人學手，大半輩子過去了，做面花早已是駕輕就熟，面團拿到手里該用多少、該硬該軟，根本不用去琢磨，都是“手到擒來”。“插花餛飩”、“魚變娃”、“十二生肖”都是她的拿手好戲。1997年，她赴港參加香港回歸后第一個藝術節的民間藝術現場展示，博得海內外專家贊譽；2002年，又應邀在“首屆南京民間藝術節”上作了現場表演；特別是1994年代表陜西參加了國慶45周年天壇和民族文化宮的慶典展出，她和村上的其它12個人的作品被文化部授予“中華民間一絕”之譽稱。 面花 面花的過去時和現在時 據行俊肖老人講，現在為我們所展示的只是一個大概的制作過程，而實際則沒有這么簡單。面花的制作工藝十分復雜，任何一個環節上出了問題，都會嚴重影響質量。磨面要選用上好的小麥，講究“隔年麥子頭籮面”。然后用清水淘凈，把濕麥裝在口袋里窩幾天，讓干麥均勻地吸收一點水分，倒出來再細細揀一遍，才能上磨。只取頭籮二籮白面，晾干備用。和面也是做面花的一個關鍵環節。酵大了，饃蒸出來便會裂口；酵小了，沒楞沒角，蒸出來的形象不豐滿。而這些，沒有測量標準，全憑經驗去掌控。 面花應用在農村的四時八節，貫穿于人生禮儀的全過程。從外形看，合陽面花可分為三類。一是簡潔生動的貼花型，類似浮雕；二是夸張性強的變體型，選取花鳥蟲魚、瓜果菜蔬等自然對象，妙在似與不似之間；三是富麗堂皇的插花型，呈立體狀，一個大饅頭上能插七八十乃至上百朵小面花。有的甚至做成幾層樓，十分壯觀。曾在古文化藝術節上大展風采的合陽大面花，竟用去了整整50斤的面粉。更令人稱奇的是，這些精巧的作品，不但有巧奪天工的形象可以欣賞，且有厚重的民俗文化意蘊可以品味。人們一見到面花，從外形上便可分辨出要派什么用場。比如外孫子過周歲時，外婆便要給他蒸一個“牛軛斗”，祝愿孩子像牛一樣堅韌有耐力，長大以后能擔負起生活的重擔；老人過世了，當地人認為是升天了，要蒸一對大花饅頭來感謝接納死者的上天，叫“獻天饃”，花叢中還要立上一只白鶴，寓意這個人“在世時像松鶴一樣長壽，死后又駕著白鶴到西天赴宴去了。”從這簡單的面花上，我們不能不驚嘆于民間藝人的智慧及豐富的想象力。 老人回憶道，她年輕的時候，面花還比較興盛，村里的紅白喜事少不了叫她去幫忙，她總是有求必應，隨叫隨到。而現在，面花似乎不那么受歡迎了。當年一起做面花的姐妹們不少都已進入了垂暮之年，再有幾年，就算有心，大概也和不動面了。說到此，老人苦笑著搖了搖頭。“現在村上的女娃兒不少，對做面花有熱情的卻不多，也許過不了太久，面花就會永遠地消失了。” 面花 面花，這種流傳已久的農耕文化的產物，是否真的就會像老人說的那樣會很快銷聲匿跡？帶著這個問題，記者走訪了部分專家，讓我們來聽聽他們的觀點。
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